Deze heerlijke gezonde salade met zoete aardappel, groene asperges, avocado & kikkererwten is mega lekker! een gezonde voedzame salade die ook glutenvrij, lactosevrij, vegan, paleo en geraffineerd suikervrij is. Binnen 25 minuten klaar en bommetje vol voedingstoffen.

Ik ben dol op salades. Vaak vul ik ze met lekker veel groenten, maar ook een bron van eiwitten en koolhydraten zodat je er lang van vol zit. Een salade met alleen sla, komkommer en tomaat daar wordt ik niet blij van, en je hebt vaak na 20 minuten al weer honger. Ik zet wat van mijn favorieten salades hieronder op een rijtje.

• Gezonde quinoa salade met tomaat, feta, granaatappel, zoete aardappel, pecannoten en biet.
• Gezonde couscous salade met gegrilde asperges, mango en tomaat. Super lekker en vol groenten en voedingsstoffen.
• Gezonde zoete aardappel perzik salade met blauwe bessen, komkommer en noten.
• Couscous salade met zalm, courgette, bimi en granaatappel.

Deze gezonde salade met zoete aardappel is super makkelijk om te maken. Je doet de zoete aardappel, kikkererwten en groene asperges met een scheutje olijfolie, paprika poeder en za’ atar kruiden in de oven. Vervolgens serveer je de groenten met baby spinazie, avocado, pompoenpitten, walnoten en een dressing van plantaardige yoghurt, citroen en pesto. Een heerlijke frisse combinatie die zowel lekker is als voedzame lunch of als avondeten.

Eventueel kun je nog extra groenten of kruiden toevoegen aan de salade. Ook is het lekker om bijvoorbeeld quinoa of couscous toe te voegen, dit maakt de salade nog wat vullender. Eet je niet vega(n)? Dan kun je natuurlijk ook vis, vlees of ei toevoegen maar ook zonder is deze gezonde vegan salade heel erg lekker!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde salade met zoete aardappel, groene asperges, avocado & kikkererwten.

Kookmethode: Grillen, Koken, Oven Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Quick Meals Suikervrij Vegan Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 3 mins Kooktijd 20 mins Totale tijd 23 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 180 grammen Zoete aardappel
• 175 grammen Kikkererwten
• 120 grammen Groene asperges
• Flinke scheut olijfolie
• 2 theelepels Paprika poeder
• 2 theelepels Za'atar kruiden
• 1 Avocado
• 100 grammen babyspinazie
• Handje pompoenpitten & walnoten

Dressing

• 100 grammen Plantaardige yoghurt (of griekse yoghurt)
• Sap van 1/2 citroen
• 1 theelepels (vegan) pesto

Bereiding

1. Snijd de zoete aardappel in schijfjes en was de kikkererwten & groene asperges. Doe samen met de olijfolie, paprika poeder & za'atar kruiden op een bakplaat en doe voor 20 minuten op 190 graden in de oven, schep na 10 minuten om. ⁠

2. Verdeel de spinazie op het bord, doe hierop de groenten uit de oven, de avocado, pompoen pitten en walnoten. Maak af met de dressing, een snuf peper & zout (simpelweg de ingrediënten mengen). ⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan