Deze gezonde groenten fritters zijn enorm lekker als lunch! Ze zijn gemaakt van wortel, courgette en zoete aardappel. Daarnaast zijn ze op smaak gebracht met peterselie, tijm en limoensap. De groenten fritters zijn perfect als gezonde lunch, hartig ontbijt of zomers diner recept.

De gezonde groenten fritters zijn glutenvrij, lactosevrij, eiwitrijk, vegetarisch en suikervrij. Daardoor zijn ze voor iedereen fijn om te eten. Ik maak de fritters ook vaak om mee te nemen naar werk, ze zijn namelijk ook heel lekker om koud te eten. Serveer de yoghurt kruiden dip er dan langs en dip hier de groenten fritters in.

Voor de lunch maak ik graag recepten met veel groenten erin, zo heb je al meteen in de middag een portie groenten binnen. Hieronder zal ik enkele van mijn favoriete groenten lunch recepten delen. Wellicht haal je er nog wat extra inspiratie uit voor een gezonde lunch.

• Gezonde couscous met tomaat, feta, tijm en pompoenpitten.
• Gezonde salade met zoete aardappel, groene asperges, kikkererwten en avocado afgetopt met een yoghurt pesto citroendressing.
• Gezonde quinoa salade met tomaat, biet, feta en granaatappel.
• Gezonde poke bowl salade met gerookte zalm, avocado, mango, komkommer en tomaatjes.

Wil je de gezonde groenten fritters glutenvrij maken? Gebruik dan voor de zekerheid glutenvrij havermeel. Extra gezonde vetten toevoegen en een lekkere crunch? Top de groenten fritters dan af met walnoten.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

3 van 1 stem

Gezonde groenten fritters | glutenvrij & lactosevrij

Kookmethode: Koken Keuken: havermout, Koken, Vegetarisch Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch, Ontbijt Receptsleutels: Glutenvrij lactosevrij Quick Meals Suikervrij Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 mins Kooktijd 10 mins Totale tijd 15 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 135 grammen Courgette
• 100 grammen Julienne wortel
• 120 grammen Zoete aardappel
• 2 Eieren
• 60 grammen Havermeel
• 75 grammen (lactosevrije / plantaardige) kwark
• 0,5 limoensap
• handje verse peterselie & tijm
• 1 theelepels Bakpoeder

Topping

• 70 milliliters (plantaardige) yoghurt
• 2 theelepels Limoensap
• Handje verse tijm & peterselie
• 15 grammen Walnoten

Bereiding

1. Rasp de courgette & zoete aardappel fijn en snijdt de julienne wortel nog iets fijner.

2. Meng de eieren met kwark, limoensap het havermeel en bakpoeder. Schep hier vervolgens de groenten en kruiden doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verhit wat olie of bakspray in een pan en bak ongeveer 12 fritters

4. Meng de yoghurt, limoensap en kruiden voor de topping. Doe hier evt nog wat walnoten overheen. ⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij