Een gezonde vegan courgettie met veel groenten en tomatensaus die in 10 minuten klaar is, dat is perfect toch? Jaa dit is echt de ideale maaltijd voor als je geen zin hebt om je uit te sloven in de keuken maar toch gezond en voedzaam wilt eten, en ook nog eens erg lekker! Je hebt maar een paar ingredienten nodig en de courgettie is helemaal vegan en glutenvrij te maken.

Courgettie pasta staat bij mij echt wekelijks op het menu gewoon omdat het heel lekker is en nog eens gezond en super snel klaar! Deze variant is toch wel echt een van mijn favorieten, het is namelijk een soort gezonde bolognese!

De courgettie voor de gezonde vegan courgettie kun je gewoon kant-en-klaar kopen of zelf maken. Daarnaast gebruikte ik vegan rulstukjes van de Albert Heijn. Je kunt elke soort gehakt hiervoor gebruiken let wel op dat je sommige soorten zoals rundergehakt en kipgehakt iets langer moet bakken dan de vegan rulstukjes.

Voor de groenten gebruikte ik dus courgette, spinazie, tomaat en champigons. Hier kun je eigenlijk alle soorten groenten aan toevoegen die je zelf lekker vindt of in huis hebt. Ook gebruikte ik een tomatensaus, deze kun je zelf maken en op smaak brengen met italiaanse kruiden of je kunt een kant-en-klare gebruiken zoals de Napolitana van Albert Heijn.

Ben je net als mij groot pasta fan? Probeer dan ook zeker eens deze linzenpasta met mozzarella. Een ander vegetarisch recept wat ik graag maak is deze vegetarische bowl met falafel en groenten! Of gevulde pompoen, ook altijd goed!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde vegan courgettie met veel groenten

Kookmethode: Koken Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Quick Meals Vegan

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 3 minuten Kooktijd 3 minuten Totale tijd 6 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 175 g Vegan gehakt (Ik gebruikte rulstukjes van AH, normaal gehakt of kip gehakt kan ook)
• 400 g Courgettie
• 225 g Tomatensaus naar keuze
• 100 g Champignon
• 200 g Tomaatjes
• 100 g Spinazie
• (vegan) parmezaan naar smaak
• peper en zout naar smaak
• Verse basilicum naar smaak

Bereiding

1. Was en snijd de champignons in stukjes. Snijd de tomaatjes door de helft.

2. Spray een pan in met olie of bakspray. Bak hierin de champignons, tomaatjes en het vegan gehakt. Voeg vervolgens de spinazie en tomatensaus toe.

3. Kook ondertussen de courgettie of doe het gewoon door de saus met groenten heen. Na al 3 minuten is het klaar. Breng op smaak met peper, zout, verse basilicum en parmezaan.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan