Vegetarische gevulde pompoen

Vegetarische gevulde pompoen
Vegetarische gevulde pompoen pinit Bekijk galerij 1 foto

Pompoen is een absolute favoriet van mij, en deze vegetarische gevulde pompoen staat dan ook regelmatig op tafel! Ik varieer regelmatig met de vulling maar dit is een basis recept. Mocht je nou andere groenten in huis hebben dan kun je dit receptje dus als nog aan houden.

In de herfst haal ik regelmatig pompoen bij de boer en maak ik er soep, baksels en heerlijke gerechten van. Zo kun je de gevulde pompoen bijvoorbeeld eten als lunch maar ook voor het avondeten is dit gerechtje heel fijn! Wil je het net iets vullender maken dan kun je de pompoen serveren met bijvoorbeeld rijst of quinoa.

Het makkelijke aan de vegetarische gevulde pompoen is dat je vrij weinig hoeft te doen, de oven doet het werk. De vulling bak je even kort in de pan en vervolgens laat je het verder garen in de oven. Het recept is zowel glutenvrij, lactosevrij als veganistisch. Mocht je nou wel graag vlees erbij willen eten of een vlees vervanger dan kun je deze mee bakken in de vulling. Zo kun je de gevulde pompoen helemaal naar je eigen smaak vullen.

Ik gebruikte als kruiden Italiaanse kruiden en verse tijm. Je kunt eventueel nog wat extra peper en zout toevoegen naar smaak. Ook topte ik de pompoen af met veganistische feta. Je zou hier ook weer kunnen kiezen voor een kaas soort die jij lekker vindt.

Difficulty: Beginner Prep Time 10 min Cook Time 50 min Total Time 1 uur Servings: 2

Ingrediënten

Wat moet je doen

  1. Snijd de fles pompoen door de midden. Verwijder de zaden en pitten en bestrijk de bovenkant met een klein beetje olijfolie. Leg de uitgeholde pompoen vervolgens in de oven voor 30 minuten op 200 graden.

  2. Maak ondertussen de vulling: snijd de ui en de courgette en paprika in stukjes. Fruit de ui in de pan en voeg na 2 minuten courgette en paprika en kruiden toe bak dit ongeveer 5 minuten⁠

  3. Voeg tomatenpuree toe en meng alles. Doe vervolgens dit mengsel in de uitgeholde pompoen en zet voor nog 20 minuten in de oven. ⁠

  4. Serveer 1 pompoen helft per persoon⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan

Heb je het recept gemaakt?

Deel jouw creatie op instagram en tag @foodbysann ! 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Follow Me!