Deze gezonde Italiaanse aubergine ovenschotel is echt heerlijk! Super voedzaam met heel veel groenten, glutenvrij, koolhydraatarm en ook nog eens lactosevrij & veganistisch te maken. Ik ben dol op aubergine, het is super veelzijdig! In dit recept verwerk ik het met pesto, tomaatjes, gehakt en basilicum om er een lekkere italiaanse smaak aan te geven. Geloof mij deze ovenschotel wil je echt proberen!

Een avondmaaltijd wil ik het liefst voedzaam hebben met veel groenten, maar toch smaakvol en dan ook nog het liefste lekker makkelijk & snel klaar! Hou jij daar nou ook van? Dan zijn de volgende recepten die ik al eerder deelde ook wat voor jou! Zoals deze gezonde poke bowl salade met zalm. Of deze makkelijke couscous salade gemaakt van bloemkoolrijst, die vol groenten zit en ook nog eens koolhydraatarm, glutenvrij en vegan is! Zo sluit daar ook mijn gegrilde zalm met avocadosaus en groene asperges super bij aan!

Toen ik erachter kwam dat ik pas een recept met aubergine op mijn website had staan, namelijk deze vegetarische bowl met falafel dook ik snel de keuken in om een nieuw recept te maken. Deze favoriet maak ik namelijk bijna wekelijks en daarom moest en zou mijn gezonde Italiaanse aubergine ovenschotel ook snel op mijn website komen! Nou hier is die dan! Aubergine ingesmeerd met pesto & citroen, afgetopt met vegetarisch gehakt, tomaatjes, zoete punt paprika en Italiaanse kruiden. Dit heerlijke gerechtje is super makkelijk om te maken en ook nog eens super gezond en voedzaam!

Extra lekker maken? Top de aubergine dan af met wat huttenkase en basilicum. Heb je een lactose / koemelk allergie of eet je veganistisch? Dan kun je eventueel ook een vegan mozzarella of parmezaan gebruiken. Maar zonder topping en met alleen wat verse basilicum is die ook al heel erg lekker!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde Italiaanse aubergine ovenschotel

Kookmethode: Koken, Oven Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch, Vlees Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: Glutenvrij lactosevrij Suikervrij Vegan Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 30 minuten Totale tijd 40 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 2 Aubergines
• 65 g Pesto
• 1 Zoete punt paprika
• 200 g Tomaatjes
• 160 g Vega gehakt (Normaal gehakt of kipgehakt kan ook bak dit dan eerst.)
• 2 tsp Italiaanse kruiden
• Basilicum en huttenkase optioneel als topping

Bereiding

1. Snijd de aubergines dwars in en doe er citroensap, snuf zout en de pesto overheen. Doe voor 20 minuten op 180 graden in de oven. ⁠

2. Meng ondertussen het gehakt, de tomaatjes, zoete paprika, Italiaanse kruiden, pesto en citroensap + zout en peper naar smaak. ⁠

3. Haal de aubergines uit de oven en verdeel het mengsel eroverheen. Doe voor nog eens 10 minuten in de oven. Serveer optioneel met Hüttenkäse en basilicum.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan