Deze gezonde vegan carrot cake muffins zijn de perfecte gezonde muffins, die ook nog eens heel erg makkelijk te maken zijn! Ze zijn vegan, glutenvrij en vrij van toegevoegde suikers. En ook nog eens heel erg lekker! Geloof me deze gezonde vegan carrot cake muffins moet je echt proberen!

Muffins ik maak ze graag gezond zodat ik een gezonde snack bij de hand heb en zelf als ontbijtje zijn gezonde muffins ook top! Zo maakte ik al eerder bananenbrood muffins of deze muffins met blauwe bes en framboos, ook echt top! Of deze appeltaart muffins met kaneel en rozijnen, die ook perfect zijn als een on-the-go ontbijt of gezonde snack.

Deze muffins zijn echt super makkelijk om te maken, in nog geen 30 minuten zijn ze klaar! Je hebt daarnaast maar een paar ingredienten nodig. Je kunt zelf kiezen of je ze iets zoeter maakt met wat maple syrup (of agavesiroop) en kokosbloesemsuiker (of suikervervanger) maar je kunt dit ook weg laten, net wat je zelf wilt.

Voor het beslag gebruikte ik een mix van havermeel en amandelmeel, deze combinatie zorgt voor een lekkere structuur en heerlijke smaak in combinatie met de wortel, kaneel en walnoten. Ook gebruikte ik ongezoete appelmoes en plantaardige kwark om de muffins lekker luchtig te maken. Verder gebruikte ik baking soda met citroensap om ze te laten opstijgen. In plaats van citroensap kun je ook apple cider vinegar gebruiken.

Als de gezonde vegan carrot cake muffins helemaal zijn afgekoeld kun je ze eventueel nog aftoppen met wat (plantaardige) kwark, walnoten en kaneel. Zo maak je er echt een feestje van!

Wil je liever een cake maken? Probeer dan eens deze gezonde carrot cake, die is ook enorm lekker! Of deze carrot cake ontbijttaartjes, die zijn echt geweldig!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde vegan carrot cake muffins

Kookmethode: Bakken Keuken: Bakken, Vegan Gangen: Alle recepten, Bak recepten, Dessert, Ontbijt, Snacks Receptsleutels: bakrecept gezond Glutenvrij Suikervrij Vegan

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 20 minuten Totale tijd 30 minuten

Porties: 7

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 125 g Havermeel
• 30 g Amandelmeel
• 100 g Wortel (Heel fijn gesneden)
• 1 tsp Baking soda
• 1.5 tsp Kaneel
• 80 g Ongezoete appelmoes
• 1 tsp Citroensap (of apple cider)
• 80 g Plantaardige kwark (Je kunt ook normale kwark of lactosevrije kwark gebruiken.)
• Handje walnoten
• 2 tbsp Maple syrup (Je kunt ook agave siroop gebruik of een suikervrije siroop.)
• 2 tbsp Kokosbloesemsuiker (Of normale suiker of suikervervanger, je kunt de suiker ook weglaten.)
• 40 ml Amandelmelk

Bereiding

1. Meng de kwark, appelmoes & maple syrup.

2. Voeg hier het meel, de kokosbloesemsuiker, kaneel aan toe.

3. Meng als laatste de fijn gesneden wortel, walnoten en bakpoeder met een beetje citroensap erdoorheen.

4. Bak voor 20 minuten op 175 graden. Als ze zijn afgekoeld kun je ze aftoppen met wat (plantaardige) kwark en walnoten.

Keywords: glutenvrij, gezond, suikervrij, vegan, bakken