Quinoa salade met zoete aardappel & kikkererwten
Quinoa salade met zoete aardappel & kikkererwten een heerlijke voedzame en gezonde lunch. Super makkelijk om te maken en bom vol gezonde ingrediënten en smaak. Deze salade is mijn favoriete lunch om mee te nemen onderweg of als ik ergens anders ga werken.
Op mijn website en Instagram vind je nog veel meer gezonde & makkelijke lunch recepten en ook veel verschillende salades. Hieronder zal ik enkele favorieten gezonde lunch salade recepten voor je op een rijtje zetten:
- Couscous salade met pompoen en falafel
- Quinoa salade met groene asperges, komkommer, feta en olijven
- Salade met kikkererwten, avocado, zoete aardappel en spinazie
- Gezonde couscous salade met mango, tomaat en munt
- Pompoen salade met vijgen, tomaat, feta en balsamico
Deze heerlijke gezonde salade met quinoa, zoete aardappel & kikkererwten is gevuld met nog veel meer. Namelijk spinazie, pompoenpitten, fijn gehakte amandelen, verse peterselie en een lekkere yoghurt dressing. Ik gebruikte ook feta in de salade, hiervoor kun je ook een vegan feta gebruiken. Houd je niet van quinoa? Dan kun je eventueel ook (glutenvrije) couscous gebruiken als basis.
Je kunt deze quinoa salade ook meal preppen, het recept is voor 2 porties en je zou dit dan dus ook voor 2 dagen tegelijk kunnen maken. Zo heb je binnen 30 minuten voor twee dagen een gezonde lunch of maaltijd salade voor het avondeten.
Heb je deze quinoa salade met zoete aardappel & kikkererwten of een ander recept gemaakt? Deel jouw creatie op Instagram en tag @sannevanlierop ! Ik vind het namelijk mega leuk om jouw creatie te zien!
- 2 Kleine zoete aardappels
- 200 g Kikkererwten
- Olijfolie, peper en zout
- 2 tsp Paprika poeder
- 35 g Amandelen
- 30 g Pompoenpitten
- 120 g Quinoa
- 75 g Spinazie
- Handje verse peterselie
- 65 g (vegan) feta
- 85 g Plantaardige yoghurt
- 1/2 citroen het sap
- 1 tsp Paprika poeder
- Snijd de zoete aardappel in blokjes (hoeft niet geschild) en spoel de Kikkererwten goed af.
- Verdeel over een bakplaat en doe er de olie en paprika poeder overheen samen met wat zout en peper.
- Zet voor 20 minuten in de oven op 185 graden. Vervolgens kook je de quinoa of couscous.
- In een grote schaal doe je de quinoa, spinazie, zoete aardappel en kikkererwten, gehakte amandelen en pompoenpitten. Meng alles goed.
- Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen en verdeel eroverheen samen met de feta.