Deze pastinaak wortel soep is een super lekker soepje, als je een keer wat anders wil! Want wie houdt er niet van soep? Als je het hebt over comfort food, dan vind ik soep daar toch wel een klassiek voorbeeld van. Het is makkelijk, lekker en verwarmend en het is uit een kom. Eten uit een kom vind ik dus echt het allerfijnste! Deze pastinaak wortel soep is weer eens wat anders dan de klassieke tomatensoep bijvoorbeeld.
Ik zelf topte de soep af met haverroom. Je kunt hiervoor ook gebruik maken van een gewone kookroom, of soja cuisine. Net wat je lekker vindt, in huis hebt of mag hebben. Dit geeft een heerlijke twist aan de soep en is in combinatie met de verse koriander super lekker! Ik voegde ook nog wat geroosterde kikkererwten toe, deze kun je super makkelijk maken. Hiervoor heb ik het recept van Culy gebruikt voor knapperige geroosterde kikkererwten. Deze hoef je niet perse toe te voegen, je kunt bijvoorbeeld ook gebruik maken van croutons of een andere topping.
Ben je zelf nou ook zo dol op wortel als mij? Dan is de vegetarische bowl met gegrilde wortels ook echt iets voor jou! Ik ben dus echt groot soep fan en zal daarom de aankomende tijd meer soep recepten op de blog zetten. Zodat jullie lekker kunnen blijven variëren met deze groente bommetjes, die ook nog eens heel goed vullen en super gezond zijn!
Pastinaak wortel soep met een crunch
Ingrediënten
Wat moet je doen
-
schil de pastinaak en snij in kleinere stukken. Maak de wortel ook schoon en snij ongeveer in gelijke stukken als de pastinaak
-
Verhit een ruime pan met een scheutje olie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de wortel en pastinaak toe en bak even mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
-
Kook voor ongeveer 20 minuten of tot de wortel en pastinaak gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout, room en verse koriander. Optioneel kun je hier ook de geroosterde kikkererwten toevoegen.