Deze Mexicaanse gevulde zoete aardappel is een super lekker gerecht voor het avondeten of de lunch. Dit heerlijke recept is glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, vegetarisch en zelfs vegan te maken. Het is super simpel en staat binnen 5 minuten in de oven waarna het nog even de vulling maken is en wachten tot de zoete aardappel gaar is.

Ik ben echt dol op zoete aardappel en maak er dan ook heel graag regelmatig recepten mee. Zoals bijvoorbeeld deze zoete aardappel stamppot met boerenkool, zongedroogde tomaat, kip en Italiaanse kruiden. Dat is een van mijn favoriete recepten met dit regenachtige en koude weer. Maar ook deze Gezonde Italiaanse stoofpot met zoete aardappel, aubergine, courgette en tomaat. Een heerlijk warm en voedzaam diner recept. Of Pasta pesto met zoete aardappel, groene asperges, kastanje champignons en basilicum, daar scoor je ook altijd punten mee!

Dit recept ontwikkelde ik voor Njam! , hier vindt je heel veel lekkere recepten terug van zowel mij als andere foodies. Het platform staat vol inspiratie en je kunt er altijd wel iets lekkers vinden! Als je hier klikt vindt je al mijn recepten terug die ik voor Njam! heb gemaakt.

De Mexicaanse gevulde zoete aardappel is heerlijk voedzaam & simpel om te maken. De zoete aardappels leg je eerst in de oven om zacht te worden. Vervolgens bereid je de vulling van vegetarisch / vegan of normaal gehakt , limoensap, paprika, tomaatjes, paprika poeder en rode ui. Dit doe je in de zoete aardappels als ze gaar zijn. Je topt de gezonde zoete aardappels uit de oven af met een zelf gemaakte quacemole van avocado en haver fraiche en wat verse kruiden zoals peterselie of koriander. Zo zet je heel makkelijk een gezond en over heerlijk recept op tafel dat ook nog eens glutenvrij, lactosevrij & veganistisch is.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

3.5 van 1 stem

Mexicaanse gevulde zoete aardappel

Kookmethode: Koken, Oven Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch, Vlees Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Suikervrij Vegan Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 40 minuten Totale tijd 50 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 4 Kleine zoete aardappels
• 1 Avocado
• Snuf peper & zout
• 0,5 Limoen
• 150 g Vegetarisch gehakt (Ik gebruikte rul stukjes maar je kunt ook normaal gehakt gebruiken.)
• 0,5 Rode ui
• 1 tbsp Gerookt paprika poeder
• 1 Zoete paprika
• 6 Cherry tomaatjes
• 2 tbsp Haver fraiche (Of lactosevrije of normale creme fraiche)
• Handje verse peterselie of koriander

Bereiding

1. Was de zoete aardappels en prik er met een vork een paar gaatjes in. Verpak ze vervolgens in aluminiumfolie.

2. Bak ze voor 40-50 minuten op 175 gr in de oven. Als ze zacht zijn zijn ze klaar. ⁠

3. Snijdt de ui fijn en verhit vervolgens wat olie en fruit de ui aan. Voeg hier het gehakt en paprika poeder aan toe.

4. Snijdt ondertussen de paprika fijn en voeg dit ook toe en bak even mee. Haal van het vuur en voeg de cherrytomaatjes en limoensap toe, breng op smaak met peper & zout. ⁠

5. Haal de zoete aardappel uit de oven en snijd open, vul met de vulling.

6. Prak de avocado en meng met de haver fraiche en top hiermee & met de kruiden de zoete aardappel af. ⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan