Deze gezonde taco’s met zoete aardappel & kip zijn echt perfect als gezonde lunch to-go of avond maaltijd. Een gezonde comfort food maaltijd die ook nog eens makkelijk is om te maken, veel groenten bevat en helemaal glutenvrij, lactosevrij, suikervrij & vegan te maken is.

Ik ben dol op makkelijke recepten voor het avondeten of de lunch. Het liefst alleen maar comfort food en dan in een gezond jasje met lekker veel groenten. Zoals bijvoorbeeld deze gezonde mexicaanse tortilla ovenschotel met avocado, mais & tomaat. Ook maak ik graag wraps, daar vind je ook verschillende recepten van op mijn website. Zoals deze wraps met avocado, ei en tomaat die zijn ook lekker als ontbijt zelfs! Deze wraps met groenten, bonen en tomaten tapenade, zijn ook een aanrader.

Deze gezonde taco’s met zoete aardappel & kip zijn een keer wat anders ze zijn namelijk gevuld met een spread van plantaardige yoghurt en avocado en de groenten zijn zoete aardappel frietjes. Verder voegde ik mais, zoete punt paprika, gerookt paprika poeder, veldsla en kip toe. De kip die ik gebruikte waren vegan kipstukjes, maar je kunt ook gewone kip gebruiken. Net wat je zelf lekker vindt.

Serveer de taco’s met verse peterselie, avocado en wat chili vlokjes als je van pittig houdt en je hebt binnen 35 minuten een heerlijke gezonde maaltijd op tafel staan.

Voor de taco’s kun je soft taco’s gebruiken oftewel kleine tortilla wraps zoals ik heb gedaan op de foto. Je kunt ook harde taco schelpen gebruiken gemaakt van mais, die zijn bijna altijd glutenvrij en gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Je kunt natuurlijk ook zelf je taco’s maken, dan kost het recept alleen wel iets meer tijd.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde taco’s met zoete aardappel & kip

Kookmethode: Oven Keuken: Vegan, Vegetarisch, Vlees, wraps Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Vegan

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 30 minuten Totale tijd 40 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 4 taco wraps of glutenvrije taco schelpen
• 250 g Zoete aardappel frietjes
• 1 Zoete punt paprika
• 4 tsp Gerookt paprika poeder
• 0,5 Limoen
• 75 g Mais
• 2 Handen veldsla
• 160 g (vegan) kipstukjes
• 1 Avocado
• 40 g Plantaardige yoghurt
• Peterselie vers

Bereiding

1. Snijd de zoete punt paprika in blokjes en doe samen met de zoete aardappel in een ovenschaal met het limoensap, scheutje olijfolie & 2 tl paprika poeder. Zet voor 15 minuten op 185 graden in de oven.

2. Voeg na 15 minuten mais toe, schep alles goed om. Zet nogmaals 15 minuten in de oven.

3. Bak ondertussen de kip met 2 tl paprika poeder.

4. Prak een 1/2 avocado met de yoghurt en snuf zout.

5. Verdeel de avocado spread & groenten over de taco's en top af met stukjes avocado, peterselie en evt chili.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan