Deze gezonde mango ontbijttaartjes met kokos zijn echt het lekkerste ontbijtje ooit! Geloof me dit wil je echt niet missen, het is alles wat je wilt! Niet alleen perfect als ontbijt maar ook als tussendoortje of lunch met wat kwark, verse mango en pecannoten.

Ik ben dol op ontbijttaartjes en maak ze dan ook regelmatig!  Zoals deze gezonde appeltaart ontbijttaartje of deze pindakaas banaan ontbijttaartjes ook echt heerlijk! En een andere favoriet zijn de luchtige kwark ontbijttaartjes ! En niet te vergeten deze chocolade variant met framboos.

Deze gezonde mango ontbijttaartjes zijn ook nog eens eiwitrijk doordat je er eiwitpoeder in kunt verwerken, maar mocht je dit niet willen gebruiken kan dat ook prima! Verder gebruikte ik havermeel, mango, ongezoete appelmoes, kokosrasp en bloemkoolrijst. Nu denk je misschien bloemkoolrijst he? Nou dat proef je dus helemaal niet! Maar mocht je het niet in huis hebben of willen gebruiken dan kun je het ook weglaten.

Lust je geen kokos? Dan kun je simpel weg de kokos weg laten, voeg dan eventueel wel een eetlepel agave siroop of maple syrup toe om er een iets zoetere smaak aan te geven. Dit kun je ook doen bij de kokos als je de taartjes nog iets zoeter wilt.

Je kunt de ontbijtjes ook heel goed de avond van te voren maken en in de ochtend koud eten of even opwarmen als je minder tijd hebt s’ochtends. Het is een heerlijk smeuïg taartje wat je zelfs als dessert zou kunnen maken!

Heb je een van mijn ontbijttaartjes gemaakt? Deel het dan op Instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde mango ontbijttaartjes met kokos

Kookmethode: Bakken Gangen: Alle recepten, Lunch, Ontbijt, Snacks Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Suikervrij

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 mins Kooktijd 20 mins Totale tijd 25 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 2 Eieren
• 65 grammen Ongezoete appelmoes
• 2 theelepels Kokosrasp
• 60 grammen Havermeel
• 20 grammen (Vegan) Eiwitpoeder (Of 20 gram extra havermeel / amandelmeel)
• 80 grammen Mango in stukjes
• 2 theelepels Bakpoeder
• Optioneel 50 gram Bloemkoolrijst (Dit kun je ook weglaten)

Bereiding

1. Klop de eieren kort even los, en meng ze met de appelmoes en eventueel bloemkoolrijst.

2. Meng er vervolgens het havermeel, eiwitpoeder, kokosrasp en bakpoeder doorheen.

3. Schep er als laatste de stukjes mango doorheen en verdeel het beslag over 2 oven bestendige schaaltjes.

4. Bak de taartjes voor 20 minuten gaar op 175 graden, top ze vervolgens af met wat yoghurt/kwark, verse mango en pecannoten.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, bakken