Gezonde couscous salade met gegrilde asperges & mango
Deze gezonde couscous salade met gegrilde aubergine, mango, granaatappel, tomaat en walnoten is echt enorm lekker! Perfect als gezonde maaltijd voor de lunch, het avondeten of on-the-go. Het recept is zowel glutenvrij, lactosevrij als vegan te maken en is ook vrij van toegevoegde suikers.
Ik ben dol op gezonde en makkelijke maaltijden die binnen 10 minuten klaar zijn! Jij ook? Probeer dan ook eens deze gezonde poke bowl salade vol groenten die ook binnen 10 minuten klaar is. Of deze gezonde spinazie ei wraps die ook snel klaar zijn, super voedzaam en makkelijk om ook mee te nemen naar het werk. Liever een vullende salade? Probeer dan eens deze met gezonde salade met zoete aardappel en perzik! En last but not least dit recept voor een super makkelijke courgettie pasta!
De gezonde couscous salade heeft een basis van bloemkoolrijst. Je kunt een basis bloemkoolrijst gebruiken en deze goed kruiden en bijvoorbeeld ook een rode ui en knoflook toevoegen of deze kant-en-klare bloemkool couscous gebruiken. Wil je liever normale couscous of volkoren / glutenvrije couscous gebruiken kan dat natuurlijk ook! Gebruik dan in plaats van 400 gram bloemkoolrijst 150 gram couscous of pak 100 gram couscous en 200 gram bloemkoolrijst.
Als groenten voegde ik ook groene asperges en snoeptomaat toe, mocht je andere groenten willen toevoegen kan dat natuurlijk ook! Verder gebruikte ik granaatappel, walnoten, rucola en een dressing van citroensap en agave siroop. In plaats van de agave siroop kun je eventueel ook honing gebruiken.
Wil je wat extra eiwitten toevoegen aan de gezonde couscous salade? Voeg dan wat (vega) kip, gerookte kip, kikkererwten, falafel of feta toe. Net wat je zelf lekker vindt, alle opties passen goed bij de smaken in de couscous salade.
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 400 g Bloemkool couscous (Deze mix is van Albert Heijn maar je kunt ook gewone bloemkoolrijst gebruiken of het mengen met gewone of glutenvrije couscous.)
- 1.5 tsp Ras el hanout (Of andere kruiden)
- 1 tbsp Citroensap
- 100 g Groene asperges
- 100 g Mango
- 100 g Gekleirde snoeptomaatjes
- 50 g Rucola
- 30 g Granaatappel
- 25 g Walnoten
- Dressing: Sap 1/2 citroen en 1 el agave siroop
- Bak de bloemkool couscous even kort in de pan met de kruiden en citroensap tot die gaar is. Als je ook gewone of couscous gebruikt kook deze dan volgens de verpakking.
- Grill ondertussen de groene asperges.
- Snijd de snoeptomaatjes en de mango.
- Meng alles samen in een schaal samen met de walnoten, rucola, granaatappel en dressing.