Deze gezonde courgette pesto rolletjes zijn een heel lekker hapje voor een feestje, hapjesavond of de feestdagen. De courgette wrapjes zijn glutenvrij, lactosevrij, vegan, koolhydraatarm en suikervrij. Daarnaast zijn de gezonde courgette pesto rolletjes ook gewoon heel erg lekker & makkelijk te maken.

Ik vind het altijd super leuk om kleine hapjes te maken waar dan iedereen wat van kan pakken. Het liefst zet ik bijvoorbeeld ook altijd een grote borrelplank op tafel zodat iedereen lekker er van af kan happen. Zo maak ik graag deze zoete aardappel hummus om erbij te zetten als dip voor snack groenten of op een toastje. Ook deze gezonde eiersalade met komkommer is heel lekker om op toastje te doen. Vaak leg ik er ook iets zoets bij zoals bliss balls, deze bliss balls met framboos en brownie smaak zijn mijn favoriet.

De gezonde courgette pesto rolletjes zijn super makkelijk om te maken! Je hebt maar 8 simpele ingredienten nodig en binnen 10 minuten zijn ze al klaar om lekker op te eten. Het is een kwestie van de courgette fijn snijden met een kaasschaaf en vervolgens grillen in een pan met een beetje olijfolie, zout en peper. De vulling maak je door tomaatjes en zoete paprika fijn te snijden en met wat pesto en pijnboompittjes te bakken in een bak. Hiermee vul je vervolgens de courgette slierten en je rolt ze op. Prikkertje erin en klaar om te genieten!

Je kunt ervoor kiezen om kant en klare pesto te kopen maar je maar je kunt deze ook zelf maken. Let er op bij kant en klare pesto dat deze melk en lactosevrij is. Zo kun je het beste een vegan pesto gebruiken voor een lactosevrij & vegan hapje.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde courgette pesto rolletjes | glutenvrij & lactosevrij

Kookmethode: Grillen Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch, wraps Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch, Snacks Receptsleutels: Glutenvrij lactosevrij Suikervrij Vegan Vegetarian Meals

Porties: 6

Ingrediënten

Opdieningen

• 1 Courgette
• Scheut olijfolie
• 2 tbsp Pesto
• Handje verse basilicum
• 85 g Cherry tomaatjes
• ¹⁄₂ Zoete punt paprika
• Handje pijnboompitten
• Handje rucola

Bereiding

1. Snijd met een kaasschaaf hele dunne plakken van de courgette. Leg in een grill pan en verdeel er wat olijfolie, peper en zout overheen. Grill op laag vuur aan beide kanten. ⁠

2. Snijd de tomaatjes en paprika fijn en bak kort in een pannetje met de pesto, pijnboompitten, peper en zout. ⁠

3. Leg elke keer 2 courgette repen op elkaar en vul met de pesto vulling, een beetje rucola en verse basilicum. Rol op en steek er een prikkertje in. ⁠