Couscous salade met pompoen & falafel de perfecte gezonde lunch. Binnen 25 minuten staat deze gezonde couscous salade op tafel en je kunt hem ook nog eens mealpreppen voor meerdere dagen. Zo heb je binnen 25 minuten een gezonde lunch voor de aankomende 3 dagen. Gezond eten was nog nooit zo makkelijk.

Salades zijn vooral in de zomer echt een favoriet van mij, maar ook als lunch om mee te nemen. Vooral een salade met couscous als basis in plaats van sla blijft langer goed. Hieronder zal ik nog enkele recepten zetten die je makkelijk mee kunt nemen naar je werk of school.

• Couscous met gegrilde tomaatjes, feta en tijm
• Couscous met zalm, courgette, bimi en granaatappel
• Couscous met gegrilde asperges, mango en tomaatjes
• Quinoa salade met asperges, feta, olijven en komkommer

Deze couscous salade met pompoen & falafel is makkelijk glutenvrij te maken. Couscous kun je namelijk in verschillende glutenvrije varianten kopen. Mijn twee favorieten zijn couscous gemaakt van erwten en couscous gemaakt van kikkererwten. Je kunt ook standaard glutenvrije couscous gebruiken die heb je eigenlijk in elke supermarkt wel. Heb je geen last van gluten dan kun je ook normale (volkoren) couscous gebruiken.

Deze gezonde lunch is naast glutenvrij ook lactosevrij, vegetarisch en zelfs vegan en suikervrij (zonder de balsamico creme, gebruik hiervoor dan balsamico azijn of extra olijfolie).

Heb je een recept gemaakt? Deel jouw creatie op Instagram en tag @sannevanlierop ! Ik vind het namelijk mega leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Couscous salade met pompoen & falafel

Kookmethode: Oven Keuken: Salade, Vegan, Vegetarisch Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Quick Meals Suikervrij Vegan Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 20 minuten Totale tijd 30 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Herfst

Ingrediënten

Opdieningen

• 125 g (glutenvrije) couscous
• 75 g baby spinazie
• ¹⁄₂ Flespompoen
• scheutje olijfolie
• Peper & zout
• Handje verse tijm
• 150 g Falafel
• 1 Lente ui
• 30 g pecannoten
• 20 g pompoenpitten
• 2 tbsp Balsamico creme (naar smaak)

Dressing

• 1 tbsp Olijfolie
• 1 tsp z'atar kruiden
• 1 tsp Citroensap

Bereiding

1. Snijd de fles pompoen in blokjes (schil kan eraan blijven). Verdeel over een ovenplaat en doe er de olijfolie, peper, zout en verse tijm op. Zet in de oven voor 20 minuten op 200 graden

2. Bereid ondertussen de couscous volgens verpakking.

3. Snijd de lente ui in ringetje, verhit olijfolie in een pannetje. Fruit hierin de ui aan en bak er vervolgens de falafel in.

4. Meng de ingrediënten voor de dressing.

5. Verdeel de spinazie over de borden, daarop de couscous, falafel & lente ui, pecannoten en pompoenpitten.

6. Maak het af met de dressing, balsamico creme en wat verse tijm .

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan