Deze couscous met zalm & courgette is een van mijn lievelings gezonde maaltijden met vis. De gezonde couscous salade is verder gevuld met gegrilde courgette, bimi, granaatappel en een hele lekkere harissa yoghurt citroen dressing. Dit gezonde recept voor de lunch of het diner is glutenvrij, lactosevrij en eventueel ook koolhydraatarm te maken.

Ik ben dol op gezonde & makkelijke recepten. De meeste van mijn recepten zijn dan ook binnen 30 minuten klaar, zo ook deze gezonde couscous met zalm & courgette. Enkele van mijn favoriete makkelijke, gezonde en snelle recepten die jij waarschijnlijk ook lekker vindt zal ik hier onder elkaar zetten:

• Gezonde quinoa salade met snoeptomaat, zoete aardappel, feta, granaatappel en biet, ook deze salade staat binnen 20 minuten op tafel en is super voedzaam! Ook een tip voor een lunch on-the-go of om mee naar je werk te nemen.
• Gezonde gevulde portobello. Een koolhydraatarm recept voor de lunch met heel veel groenten.
• Gezonde taco’s met zoete aardappel, kip & avocado. Een van mijn favoriete voor zowel het avondeten als de lunch, hiermee scoor je altijd!
• Gezonde couscous salade met gegrilde groene asperges, mango, snoeptomaat en granaatappel. Een ander recept voor een lekker & gezond recept met couscous, ook dit recept is glutenvrij, vegan en koolhydraatarm.

Voor de couscous met zalm & courgette gebruikte ik zelf glutenvrije erwten couscous , maar je zou ook kikkererwtencouscous, normale couscous (niet glutenvrij) of bloemkool couscous (op basis van alleen groenten) kunnen gebruiken. Met de bloemkool couscous is dit recept ook koolhydraatarm. Verder zou je eventueel het recept ook vega(n) kunnen maken door de zalm te vervangen voor halloumi (niet lactosevrij) of gemarineerde temphe, gebruik dan ook een plantaardige yoghurt.

Het recept is heel erg makkelijk te maken, zit vol groenten en gezonde voedzame ingrediënten en is ook nog eens lekker snel klaar. Een perfect gezond recept voor het avondeten of de lunch, je kunt deze couscous salade namelijk ook makkelijk mee nemen naar je werk.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Couscous met zalm & courgette, bimi & granaatappel

Kookmethode: Grillen, Koken Keuken: Koken, Salade, Vis Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Suikervrij

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 10 minuten Totale tijd 15 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 130 g (Erwten) couscous
• 350 g Courgette
• 100 g Bimi
• Snuf peper, zout & een scheutje olijfolie
• 150 g Warm gerookte zalm
• 2 Lente ui
• 40 g Granaatappel
• 50 g Plantaardige yoghurt (of griekse yoghurt)
• 1 tbsp Harissa
• Sap van 1/2 citroen

Bereiding

1. Kook de couscous volgens verpakking.

2. Snijd de courgette in plakjes en grill in de pan samen met de bimi met een beetje olijfolie peper en zout.

3. Snijd de lente ui & warm gerookte zalm fijn.

4. Doe de couscous, courgette, bimi, zalm, granaatappel en lente ui bij elkaar.

5. Meng het sap van de citroen, harissa & plantaardige yoghurt en verdeel dit over de couscous. ⁠ ⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij