Deze avocado courgettie met garnalen is het perfecte gerecht voor elke dag. Zowel perfect als lunch of avondeten, het is super makkelijk om te maken en vol gezonde ingrediënten! De avocado courgettie is glutenvrij, lactosevrij en suikervrij.

Wil je een snel en makkelijk maar toch heerlijk en gezond recept proberen? Dan is deze avocado courgettie met garnalen echt het proberen waard! Wil je de avocado courgettie vegan of vegetarisch maken? Laat dan de garnalen weg of vervang deze door bijvoorbeeld vega kip stukjes of tempeh, net wat je zelf lekker vindt. Je kunt bijvoorbeeld ook wat extra vegan feta toevoegen en cashewnoten.

Voor de avocadosaus gebruikte ik 1 rijpe avocado, plantaardige yoghurt (normale yoghurt kan ook), limoensap en peper en zout. De saus kun je glad krijgen met een staafmixer of met een blender. Als toppings voor de avocado courgetti pasta gebruikte ik pijnboompitten, rucola en (vegan) feta. Ik gebruik zelf vegan feta om dat deze ook lactosevrij is, maar elke soort feta kun je gebruiken.

Wil je nog wat extra smaak toevoegen? Doe er dan een beetje rode ui en knoflook bij. Dit bak je eerst even kort in de pan en dan pas bak je er de garnalen bij. Dit kun je net als de peper en zout naar smaak toevoegen. Mocht je andere groenten in huis hebben kun je deze natuurlijk ook toevoegen.

Ben je net als mij dol op makkelijk recepten voor het avondeten? Probeer dan ook eens deze gezonde vegan courgettie, of deze pasta met basilicum en linzenpasta. Ook deze wraps met avocado en ei zijn super makkelijk en lekker, zowel voor lunch als diner!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Avocado courgettie met garnalen, makkelijk & gezond!

Kookmethode: Koken Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch, Vis Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Suikervrij

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 5 minuten Totale tijd 10 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 400 g Courgettie of courgette
• 185 g Garnalen (Je kunt dit ook vervangen voor kip of een vleesvervanger als vega kip of tempeh.)
• 1 Avocado
• 1 tbsp Limoensap
• 65 g (Plantaardige) yoghurt
• Rucola
• 200 g Tomaatjes
• 30 g Feta (Vegan of normale of light)
• Pijnboompitten
• Optioneel knoflook & ui
• Peper & zout naar smaak

Bereiding

1. Als je wat ui of knoflook wilt toevoegen, bak die dan eerst even kort in een wokpan met een klein beetje olie of bakspray. Vervolgens bak je hier garnalen in met wat peper en zout naar smaak.

2. Als de garnalen aan het pruttelen zijn maak dan de saus door een avocado, de limoensap, yoghurt en wat peper en zout te pureren met een staafmixer of in een blender.

3. Voeg de courgettie toe aan de garnalen en na 2 minuten ook de avocadosaus. Meng goed onder elkaar.

4. Snijd de tomaatjes en doe deze er ook doorheen. Je kunt deze zowel koud er doorheen doen als even mee wokken.

5. Verdeel de courgettie over 2 borden en top af met rucola, pijnboompitten en (vegan) feta.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij