Deze pasta pesto met groene asperges, zoete aardappel en champignons is echt fantastisch lekker! Super gezond vol groenten en ook nog eens met een zelfgemaakte pesto die binnen no-time klaar is! De pasta pesto met groene asperges kun je zowel glutenvrij als lactosevrij en zelfs vegan maken.

Pasta, ik ben er dol op! Je kunt er zo veel kanten mee op maar vaak denk ik dan dit is te makkelijk om te delen. Maar toch moet ik je bekennen dat pasta een van mijn lievelings gerechten blijft voor het avondeten en in het bijzonder pasta pesto! Deze pasta pesto met groene asperges, zoete aardappel en champignons met een zelfgemaakte pesto saus op basis van cashewnoten en pijnboom pitten is echt heerlijk!

Voor deze pasta maakte ik zelf een pesto door basilicum, olijfolie, citroensap, cashewnoten en spinazie te pureren tot een heerlijke romige pesto. Wil je dat de pasta pesto met groene asperges nog sneller klaar is? Dan kun je natuurlijk altijd een pesto uit een potje gebruiken, let dan wel op dat als je lactosevrij wilt eten de pesto geen melk of lactose bevat. Het beste kun je dan een vegan pesto gebruiken.

Als groenten gebruikte ik zoete aardappel, groene asperges, gemengde champignons en spinazie. Voor de champignons kun je natuurlijk ook alleen kastanje champignons gebruiken. Aan de pasta pesto kun je eventueel ook een vlees (vervanger) toevoegen zoals (vega) kip, dit zorgt ervoor dat de pasta ook meer eiwitten bevat.

Ben je opzoek naar meer makkelijke en gezonde pasta recepten? Deze vegetarische pasta met tomatensaus en basilicum is een van mijn andere favorieten. Of probeer eens deze courgettie met avocadosaus en garnalen, ook heel erg lekker! Deze courgettie met tomatensaus en vegetarisch gehakt is ook super makkelijk om te maken en bevat lekker veel groenten!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Pasta pesto met groene asperges, zoete aardappel en champignons

Kookmethode: Koken Keuken: Koken, Pasta, Vegan, Vegetarisch Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Vegan Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 15 minuten Totale tijd 20 minuten

Porties: 4

Ingrediënten

Opdieningen

Pesto

• 15 g Basilicum
• 30 g Cashewnoten
• Klein scheutje olijfolie
• 50 g Spinazie
• Peper & zout
• ¹⁄₂ Citroen
• 2 tbsp Parmezaanse kaas (Voor vegan edelgistvlokken)

Pasta

• 275 g volkoren (glutenvrije) pasta (Ik koos voor penne)
• 200 g Groene asperges
• 200 g Zoete aardappel blokjes
• 200 g Gemengde champignons
• 100 g Spinazie
• Verse oregano & basilicum naar smaak

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de pesto met een staafmixer. ⁠Kook ondertussen de pasta.

2. Was de groene asperges, snijd de kontjes eraf en dan in 3 stukken, houd de topjes heel. ⁠

3. Kook de zoete aardappel en groene asperges samen in kokend water voor 5 minuten. ⁠

4. Grill vervolgens de zoete aardappel en asperges voor 5 minuten met een beetje olijfolie, zout en peper.

5. Bak als laatste de champignons in een koekenpan met 1 el van de pesto , verse oregano en de spinazie. ⁠

6. Doe de pesto door de pasta met de asperges, zoete aardappel & champignons.⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, vegan, vegetarisch