Deze pasta met pompoen kip & rode pesto is echt een heerlijke voedzame maaltijd voor het avondeten die in een half uurtje op tafel staat!

Met 600 gram groenten is dit een super lekker maar toch heel erg voedzaam recept. De pasta met pompoen kip & rode pesto is simpel om te maken. Je doet de pompoen blokjes met de kruiden in de oven en pureert deze vervolgens met plantaardige room en rode pesto. Ondertussen bak je wat (vegan) kipstukjes in de pan met kruiden, peper en zout. Voeg deze er aan toe en vervolgens ook de pasta als deze klaar is. Maak het af met tomaatjes, rucola , lente ui en pijnboompitjes.

Ik ben dol op pasta maar gek genoeg staan er nog niet heel veel recepten voor pasta online op de website. Eentje die wel online staat en je echt eens moet proberen is deze groene pesto pasta met groene asperges, zoete aardappel & kastanje champignons. Ook deze vegetarische pasta met tomatensaus en verse basilicum is er een die eigenlijk iedereen wel lust, en ook nog eens glutenvrij & lactosevrij is. Wil je graag pasta eten maar ben je opzoek naar een koolhydraatarme variant? Dan moet je eens courgettie proberen, pasta van courgette. Hiervoor staan er ook twee recepten online namelijk deze vegan courgettie met groenten. Ook deze rode pesto courgettie met citroen is ook heel lekker.

Zelf gebruikte ik glutenvrije pasta voor dit recept maar je kunt ook normale (volkoren) pasta of een linzen of erwten pasta gebruiken. Voor de kip gebruikte ik vegan kipstukjes, maar ook hiervoor kun je eventueel ook normale kip gebruiken, net wat je zelf lekker vindt.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien of te horen of je het een lekker recept vond!

Print recept

Pasta met pompoen kip & rode pesto

Kookmethode: Koken, Oven Keuken: Koken, Pasta, Vegan, Vegetarisch, Vlees Gangen: Alle recepten, Diner Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Suikervrij Vegan

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 25 minuten Totale tijd 30 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 400 g Pompoen blokjes
• 160 g (vega) kipstukjes
• 1 tsp Kaneel
• 2 tsp Paprika poeder
• 130 g Volkoren (glutenvrije) pasta
• 75 ml Plantaardige kookroom light
• 1,5 tbsp Rode pesto
• 150 g Tomaatjes
• 3 Handen rucola
• Handje pijnboompitten
• 1 Lente ui

Bereiding

1. Pompoen blokjes met 1 tl paprika poeder & kaneel met een scheutje olijfolie op 200 gr 20 minuten in de oven. ⁠

2. Kook de pasta volgens beschrijving. Bak de kip met 1 tl paprika poeder en snuf peper & zout. ⁠

3. Pureer de pompoen met de plantaardige kookroom, rode pesto en een snuf peper & zout. ⁠

4. Doe de kip bij de pompoensaus en doe hier ook de pasta doorheen. ⁠

5. Schep er als laatste de rucola en tomaatjes doorheen, top af met de pijnboompitjes en lente ui. ⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan