Deze groene shakshuka met pesto , groene asperges, spinazie, courgette en parmezaanse kaas is echt een van mijn favoriete gezonde lunch / diner recepten. De shakshuka is glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, koolhydraatarm en super simpel om te maken!

Shakshuka vind ik echt heerlijk om te maken. Het is super simpel en je kunt er heel veel verschillende groenten in verwerken. Meestal wordt de standaard shakshuka gemaakt met tomaten, maar deze groene shakshuka met pesto & groene asperges is een keer wat anders! Het is super lekker zowel als lunch als diner. Het recept bevat meer dan 650 gram groenten er zit namelijk spinazie, courgette, groene asperges en doperwten in verwerkt ! Samen met de eieren, Italiaanse kruiden, pesto, verse basilicum en parmezaanse kaas zorgt het voor een heerlijk voedzaam, gezond gebalanceerd gerecht.

Het recept is heel makkelijk te maken, net zoals veel van mijn gezonde diner recepten. Ik ben fan van recepten met weinig en simpele ingrediënten die allemaal in de supermarkt te halen zijn. Enkele van mijn favorieten zal ik hieronder voor je op een rijtje zetten:

• Gezonde gevulde Mexicaanse zoete aardappel met vega gehakt en verse quacemole en natuurlij flink wat groenten!
• Aubergine uit de oven met tomatencouscous, (vega) kip en citroen yoghurt dressing.
• Gezonde zoete aardappel boerenkool stamppot met feta, zongedroogde tomaten en kip.
• Couscous met zalm, courgette, bimi en heerlijke yoghurt citroen harissa dressing.
• Pasta met pompoen saus, kip, rode pesto en rucola. Een gerecht dat ook super is voor kids met een lading verstopte groenten!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Groene shakshuka met pesto & groene asperges

Kookmethode: Koken Keuken: Koken, Vegetarisch Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: Glutenvrij lactosevrij Quick Meals Suikervrij Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 10 minuten Totale tijd 20 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 3 Eieren
• 120 g Spinazie
• 1 Courgette (350 gram)
• 3 tbsp (vegan) pesto
• 100 g (diepvries) Groene asperges
• 3 tbsp (vegan) parmezaan
• 100 g (diepvries) doperwten
• 1 tbsp Italiaanse kruiden
• Handje verse basilicum
• Peper & zout

Bereiding

1. Kook de groene asperges even voor zodat het rauwe eraf is.

2. Verhit een grote wok en bak hierin de courgette, doperwten en groene asperges tot ze beetgaar zijn.

3. Voeg de Italiaanse kruiden toe en de spinazie en bak mee tot deze geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer de pesto erdoor.

4. Maak drie kuiltjes in de groente en breek hier je eieren in. Zet het vuur laag en strooi de parmezaan erover.

5. Laat op het vuur tot de eieren gaar zijn.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij