Een heerlijke gezonde quinoa salade met tomaat, granaatappel, feta, zoete aardappel & pecannoten . Ben je opzoek naar een gezonde lunch die makkelijk te maken is en ook mee te nemen is naar je werk? Dan moet je deze gezonde quinoa salade echt eens proberen!

Ik ben dol op gezonde & makkelijke lunch recepten die ook nog eens snel klaar zijn en makkelijk om mee te nemen. Je vindt dan ook verschillende glutenvrij, lactosevrij maar ook vegan & suikervrije lunch recepten op mijn blog. Hieronder zal ik er een paar op een rijtje zetten voor je, wellicht vind je die namelijk ook lekker!

• Bladerdeeg hapjes met pompoen, kastanje champignon, spinazie & feta . Deze zijn heel lekker, voedzaam en makkelijk om ook mee te nemen maar ook super leuk op een brunch.
• Opzoek naar een koolhydraatarm recept met lekker veel groenten voor de lunch? Dan is deze gezonde gevulde portobello wellicht wat voor jou!
• Een van mijn andere favorieten zijn toch wel taco’s! Deze taco variant met zoete aardappel, avocado & vegetarische kipstukjes is heel erg lekker!
• Hou jij toch meer van standaard brood als lunch? Dan is deze tosti kip pesto met gegrilde groenten iets voor jou! Ook een tosti kan gewoon voedzaam zijn.

Deze gezonde quinoa salade is echt mijn lievelings salade op dit moment! De salade vult goed door de quinoa, zoete aardappel & pecannoten die zorgen voor een goede combinatie van goede koolhydraten & gezonde vetten. De granaatappel, verse munt, snoeptomaatjes en dressing geven weer een hele frisse smaak aan de salade. De feta, biet en spinazie maken het af, en je kunt hierbij zowel kiezen voor vegan feta als normale feta.

Ik gebruikte voor dit recept chioggia biet maar mocht deze niet verkrijgbaar zijn kun je ook kiezen voor normale biet, voorgekookte biet maar ook eventueel komkommer dat is ook heel erg lekker bij deze quinoa salade.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien of te horen of je het een lekker recept vond!

Print recept

Gezonde quinoa salade met tomaat, granaatappel & feta

Kookmethode: Koken Keuken: Koken, Salade, Vegan, Vegetarisch Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Suikervrij Vegan

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 10 minuten Totale tijd 15 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 80 g Quinoa
• 1 Chiogga biet (Een normale (gekookte) biet kan ook)
• 40 g granaatappel
• 50 g (vegan) feta (Meer kan ook)
• 20 g Pecannoten (Meer kan ook)
• 100 g Zoete aardappel (+ 1 tl kaneel)
• 200 g Gekleurde tomaatjes
• 100 g Babyspinazie
• Een handje verse munt

Dressing

• 0,5 Citroen het sap hiervan (Eventueel kun je ook nog wat extra vierge olijfolie toevoegen.)
• 1,5 tbsp Agave siroop
• 1 tsp Apple cider

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de verpakking. ⁠

2. Grill de zoete aardappel met kaneel voor 5-10 minuten in de pan. ⁠

3. Snijd ondertussen de biet en tomaatjes ⁠

4. Hussel de quinoa, rode biet, zoete aardappel, spinazie en fijngehakte munt door elkaar. ⁠

5. Maak af met de feta, granaatappel, pecannoten en de dressing. ⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan