Deze gezonde gevulde pompoen met kip, courgette, tomaatjes en bloemkoolrijst afgetopt met pecannoten. Een heerlijk gezond & makkelijk te maken recept voor het avondeten boordevol groenten. Het diner recept is glutenvrij, lactosevrij maar ook suikervrij en vegetarisch of zelfs veganistisch te maken.

Ik ben dol op pompoen. Als je mij vraagt wat mijn favoriete diner recept is in de herfst of winter is het absoluut gevulde pompoen! Op mijn website vind je dan ook meerdere recepten voor gevulde pompoen. Zo maakte ik al eens een gevulde pompoen met bloemkoolrijst, paprika, tomaat en granaatappel. Ook deze vegetarische gevulde pompoen met courgette en spinazie is heel erg lekker voor de afwisseling.

Maar er staan ook hele lekkere andere recepten met pompoen op. Zoals deze pasta met pompoen rode pesto saus en kip, boordevol groenten. Of deze pompoen curry met tofu, een heerlijk vegan recept. Mijn hasselback pompoen recept met zoete aardappel, pecannoten en verse oregano scoort ook altijd goed, vooral op een feestje!

Deze gezonde gevulde pompoen met kip, courgette, tomaatjes, bloemkoolrijst, pecannoten en cranberry’s is op het moment groot favoriet. Het recept is makkelijk en bevat super veel groenten. De groenten zijn gekruid met kaneel en paprika poeder maar je kunt zelf natuurlijk ook altijd voor meer of andere kruiden kiezen. Dit recept is ook nog eens koolhydraatarm, wil je dit liever niet? Dan kun je de bloemkoolrijst bijvoorbeeld vervangen voor couscous of rijst. Ook in de vulling kun je varieren zo kan je tomaatjes bijvoorbeeld vervangen voor paprika. Bij de kip kun je zowel kiezen voor vegan kipstukjes of normale kip, ook zou je kunnen kiezen om peulvruchten toe te voegen.

Ik topte de gevulde pompoen af met cranberry’s en pecannoten. Andere lekkere toppings zijn pompoenpitten, wat rucola of (vegan) feta.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien of te horen of je het een lekker recept vond!

Print recept

Gezonde gevulde pompoen met kip

Kookmethode: Koken, Oven Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch, Vlees Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Suikervrij Vegan

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 35 minuten Totale tijd 45 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 1 Flespompoen
• 100 g Courgette
• 100 g Snoeptomaat
• 100 g Bloemkoolrijst
• 100 g (vegan) kip stukjes
• 2 tsp Kaneel
• 1 tsp Paprika poeder
• Handje pecannoten
• Handje cranberry's

Bereiding

1. Snijdt de flespompoen doormidden en haal de zaadjes eruit. Leg in een ovenschaal en doe er wat olijfolie en 1 tl kaneel overheen. Doe voor 25 minuten in de oven op 200 graden. ⁠

2. Snijdt de flespompoen doormidden en haal de zaadjes eruit. Leg in een ovenschaal en doe er wat olijfolie en 1 tl kaneel overheen. Doe voor 25 minuten in de oven op 200 graden. ⁠

3. Haal de pompoen uit de oven en haal de binnenkant een beetje los met een vork, verdeel vervolgens de groenten & kip eroverheen. Zet nog 10 minuten in de oven. ⁠

4. Verdeel daarna de pecannoten & cranberry's eroverheen.⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan