Deze gezonde Italiaanse stoofpot met zoete aardappel, kip, aubergine & courgette is echt heerlijk! Deze stoofpot is super makkelijk om te maken en bevat lekker veel groenten. Een gezonde maaltijd voor het avondeten die ook nog eens glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en zelfs vegetarisch of vegan te maken is.

Ik ben dol op makkelijke & gezonde maaltijden die ook gewoon heel erg lekker zijn. Veel van mijn favorieten maaltijden vind je dan ook terug op mijn website & Instagram. Zoals risotto, deze vegetarische risotto met paddenstoelen & zongedroogde tomaat is een grote favoriet. Ook mijn taco’s met zoete aardappel, kip en quacemole staan vrijwel wekelijks op tafel, want deze zijn echt super makkelijk & lekker! Een van mijn andere favorieten is een lekkere tray bake, zoals deze met spruitjes, wortel & champignons.

Stoofpotjes zijn echt comfortfood. Deze gezonde Italiaanse stoofpot met zoete aardappel & kip is echt heel lekker. De stoofpot bevat aubergine, zoete aardappel, courgette, kip, tomatenblokjes, Italiaanse kruiden, basilicum en lente ui. Als je andere kruiden wilt toevoegen zoals bijvoorbeeld oregano kan dat natuurlijk ook. Ook kun je natuurlijk andere groenten toevoegen die je in huis hebt.

Het is eigenlijk heel makkelijk om deze Italiaanse stoofpot te maken het kost alleen wat meer tijd omdat de stoofpot ongeveer een uurtje moet stoven zodat de groenten en zoete aardappel lekker zacht worden en de Italiaanse kruiden en tomatenblokjes goed opnemen.

Voor de kip kun je normale kip gebruiken of vegetarische/vegan kipstukjes net wat je zelf lekker vindt. Je kunt ook ander vlees gebruiken of een vleesvervanger. Peulvruchten zoals bijvoorbeeld kikkererwten kun je ook toevoegen.

Heb je een recept gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde Italiaanse stoofpot met zoete aardappel, kip & aubergine

Kookmethode: Koken Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch, Vlees Gangen: Alle recepten, Diner Receptsleutels: Glutenvrij lactosevrij Suikervrij Vegan

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 10 minuten Rusttijd 60 minuten Totale tijd 1 uur 20 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 1 Aubergine
• ¹⁄₂ Courgette (Je kunt ook een hele gebruiken.)
• 175 g Zoete aardappels
• 600 g Tomatenblokjes
• 2 tbsp Italiaanse kruiden
• Zout & peper
• 1 tbsp Gerookt paprika poeder
• 200 g (vegan) kipstukjes
• Verse basilicum & lente ui

Bereiding

1. Snijd de aubergine, courgette en zoete aardappel.

2. Verhit wat olie in een pan en bak hier de zoete aardappel, kip, de aubergine en courgette in gaar. De zoete aardappel hoeft nog niet helemaal zacht te zijn. Voeg de Italiaanse kruiden toe + peper & zout. ⁠

3. Bak de (vegan) kip in een andere pan met de paprika poeder en voeg hier de groenten en de tomatenblokjes aan toe. Laat minimaal 1 uur stoven op laag vuur. ⁠

4. Serveer met verse basilicum & lente ui. ⁠ ⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan