Deze toast met avocado salade is een upgrade van de normale avocado toast. Wil jij een keer iets anders op je boterham? Maak dan deze gegrilde toast met avocado salade en citroen mayonaise met wat rucola. De toast heb je in nog geen 10 minuten klaar, want snel en makkelijk dat is wat we allemaal willen toch!

Heb jij nou alles behalve de citroen mayonaise in huis dan kun je eventueel een gewone of vegan variant van mayonaise gebruiken of zelf maken en hier wat citroen sap en eventueel rasp aan toevoegen. Je kunt de toast natuurlijk ook zonder citroenmayonaise eten!

Mocht jij nou een koolhydraatarm dieet volgen dan kun je ook gebruik maken van koolhydraatarm brood of de salade eten zonder brood. Je kunt daarnaast heel goed variëren met dit recept door je brood te veranderen of bijvoorbeeld gegrilde kipfilet, een eitje, gegrilde tonijn of een vleesvervanger toe te voegen. Ook kun je variëren met smeersels eronder, dus bijvoorbeeld een keer hummus of zuivelspread inplaats van citroenmayonaise.

Ben jij niet echt fan van een hartige lunch maar wordt je blijer van pannenkoeken? Dan heb ik het perfecte vegan appel kaneel pannenkoeken recept voor jou! Ook echt een van mijn favoriete lunch receptjes samen met pompoen uit de oven!

Heb jij dit receptje gemaakt? Deel het met mij op Instagram door @foodbysann te taggen! Ik vind het zo leuk om al jullie creaties te zien!

Print recept

Toast met avocado salade en citroenmayonaise

Keuken: Vegan, Vegetarisch Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch, Ontbijt Receptsleutels: Glutenvrij lactosevrij Vegan

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 3 minuten Totale tijd 8 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 180 g Snoepgroente tomatenmix
• 1 Avocado
• 40 g Rucola (Ongeveer 2 handen)
• 2 tbsp Olijfolie
• ¹⁄₂ limoen
• ¹⁄₂ Rode ui (Optioneel, als je hier niet tegen kunt kun je het weglaten)
• 1 tbsp Citroenmayonaise (Hiervoor kun je een vegan of lactosevrije variant gebruiken en citroensap eventueel toevoegen)
• 4 Sneeën brood naar keuze (Je kunt hiervoor bijvoorbeeld glutenvrij brood, volkoren brood of koolhydraatarm brood gebruiken)

Wat moet je doen

1. Snipper de ui heel fijn en doe in een schaal. Snijd de tomaten in kwarten en voeg toe aan de ui. Snijd de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep de avocado uit de schil met een lepel. Snijd in kleine blokjes en doe ook in de schaal.

2. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng het rasp, sap en 1 el olie door de groenten.

3. Verhit de grillpan. Snijd het brood in sneetjes en bestrijk aan beide kanten met een beetje olie. Gril het brood 3 min. Keer halverwege.

4. Bestrijk het brood met de mayonaise en verdeel de rucola erover. Verdeel hierover vervolgens de avocado salade.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan