Quinoa salade met groene asperges, olijven, komkommer & feta
Deze quinoa salade met groene asperges, olijven, komkommer, feta, tomaatjes en een lekkere dressing van citroen en plantaardige yoghurt. De salade is super makkelijk om te maken, binnen 10 minuten klaar en ook nog eens heel erg lekker. Deze quinoa salade is glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en vegan te maken.
Een salade als lunch is altijd een goed idee. Maar dan niet een met alleen maar sla maar lekker gevuld met groenten, verse kruiden en een lekkere dressing. Hieronder deel ik enkele favorieten die je ook makkelijk mee kunt nemen naar je werk als lunch.
- Gezonde quinoa salade met tomaat, rode biet, feta, granaatappel, pecannoten en zoete aardappel.
- Salade met zoete aardappel, avocado, groene asperges en kikkererwten.
- Couscous salade met zalm, bimi en courgette.
- Pompoen salade met vijgen, feta, tomaat en balsamico.
Deze quinoa salade met groene asperges zit boordevol groenten. Er zit namelijk komkommer, gekleurde snoeptomaatjes, olijven en spinazie in. Daarnaast voegde ik feta, verse munt en een dressing van plantaardige yoghurt en citroen toe. Samen zorgt dit voor een hele lekkere salade. Wil je de salade vegan of lactosevrij maken? Gebruik dan vegan feta, die heb je bijvoorbeeld van het merk Violife.
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 75 g quinoa
- 150 g groene asperges
- 175 g gekleurde tomaatjes
- 150 g komkommer
- 50 g Olijven
- 50 g (vegan) feta
- 50 g Spinazie
- Handje verse munt
- 50 g Plantaardige yoghurt
- Sap van 1 citroen
- Peper & zout naar smaak
- Kook de quinoa volgens verpakking
- Grill de groene asperges met een klein beetje olie, peper & zout. Snijdt de tomaatjes, komkommer en olijven.
- Doe de quinoa, asperges, olijven, komkommer, tomaat, spinazie, feta en verse munt bij elkaar. Meng de yoghurt met citroensap, peper en zout en verdeel over de salade.