Pompoen salade met vijgen, feta & balsamico
Deze pompoen salade met vijgen, feta & balsamico is echt een super lekkere herfst salade! Met meer dan 350 gram groenten per persoon is dit een super voedzame salade die ook nog eens gezonde vetten en eiwitten bevat! En had ik je al vertelt dat je deze salade glutenvrij is en je hem ook heel makkelijk lactosevrij & vegan kunt maken? Yes dit is er een om te proberen!
Het is herfst, het seizoen van de pompoen. En nog veel meer groenten soorten maar pompoen is en blijft mijn favoriet en ik kan dus elk jaar niet wachten om heerlijke recepten te maken met pompoen. Deze pompoen salade met vijgen, feta & balsamico is echt mijn favoriete herfst salade.
De salade bevat pompoen, zoete trostomaatjes, vijgen, rucola, maple syrup, kaneel, kurkuma en als toppings feta, amandelschaafsel, granaatappel en pecannoten. Dit samen zorgt voor heerlijke smaken! De pompoen, tomaat en vijgen doe je in de oven met de maple syrup, kaneel, kurkuma en een snuf zout en vervolgens leg je dit op de rucola en maak je het af met de toppings en optioneel balsamico.
Wil je de pompoen salade met vijgen vegan/ lactosevrij maken? Gebruik dan vegan feta in plaats van normale feta. Ben je net als mij dol op pompoen en opzoek naar meer makkelijke inspiratie? Zoals deze heerlijke pompoencurry of deze pompoensalade met appel en spruitjes. Of wat dacht je van een stampot met pompoen en zoete aardappel? En een van mijn grote favorieten deze gevulde pompoen met groenten en granaatappel.
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 450 g Pompoen
- 200 g Tros tomaatjes
- 2 Vijgen
- 2 tsp Kaneel
- 2,5 tbsp Maple syrup
- 1 tsp Kurkuma
- 75 g Rucola sla
- 30 g Granaatappel
- 50 g Feta (Een vegan feta voor en vegan salade of lactosevrije salade)
- 20 g Pecannoten
- 2 Handjes amandelschaafsel
- Balsamico naar smaak
- Snijd de pompoen in stukken en leg in een oven schaal meng met 2 el maple syrup, de kaneel en kurkuma met een snuf zout. Zet in de oven voor 25 minuten op 185 graden.
- Vervolgens schep je de pompoen om en leg je daar de tomaatjes en vijgen in schijfjes bij en doe je er de rest van de maple syrup erover. Doe nog eens 15 minuten in de oven.
- Verdeel de sla over de borden, dan de pompoen, tomaatjes en vijg en maak het af met de feta, pecannoten, amandelschaafsel, granaatappel en balsamico.