Deze frisse salade met pompoen en appel is een van mijn favorieten voor dit moment. Als het buiten regent en ik wil een salade eten is dit echt de perfecte combinatie! Het herfstige van de boerenkool, spruitjes en pompoen met het frisse van de appel en granaatappel.

Voor de salade gebruikte ik rauwe boerenkool mocht je dit nou niet lekker vinden of hier niet goed tegen kunnen dan kun je dit vervangen voor elke andere sla soort. De spruitjes en pompoen bereiden ik in de oven met wat limoensap, olijfolie en peper & zout. Je kunt hier zo los gaan als je wilt met kruiden, voeg vooral toe wat jij lekker vindt.

De frisse salade met pompoen en appel maakte ik af met granaatappelpitjes, pecannoten, pompoenpitten en wat amandelschaafsel. Heerlijk combinatie vindt ik dit, en vol gezonde voedingsstoffen! Je kunt zelf ook nog een dressing toevoegen zo kun je een dressing op basis van wat limoensap, olijfolie, peper en zout maken. Of bijvoorbeeld een dressing op basis van tahini of yoghurt ook erg lekker! Kies vooral iets wat jij heel lekker vindt! De smaken van de salade zijn neutraal dus je kunt hier gerust mee variëren.

Ik zelf gebruik graag pink lady appels omdat deze extra zoet zijn. In combinatie met de pompoen is dit echt heerlijk! Wil je de salade als avondeten pakken? Dan kun je bijvoorbeeld ook nog wat quinoa toevoegen om het wat vullender te maken.

Ben jij net als mij fan van de combinatie pompoen met granaatappel? Probeer dan ook eens mijn recept voor gevulde pompoen met groenten en granaatappel!

Heb jij een recept gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Frisse salade met pompoen en appel & spruitjes

Kookmethode: Grillen, Koken, Oven Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: Glutenvrij lactosevrij Suikervrij Vegan Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 mins Kooktijd 30 mins Totale tijd 35 minuten

Porties: 1

Beste seizoen: Herfst

Ingrediënten

Opdieningen

• 200 grammen Pompoen (Gebruik zoveel als je wil)
• 2 Handen Boerenkool
• 1 Appel (Ik gebruik zelf graag Pink lady appels omdat deze iets zoeter zijn)
• 75 grammen Spruiten (Gebruik zoveel als je wil)
• 20 grammen Granaatappel
• 10 grammen Pecannoten
• Pompoenpitten en amandelschaafsel (Naar smaak toevoegen)
• 1 eetlepels Limoensap
• Olijfolie, peper en zout naar smaak

Instructions

1. Was de spruitjes en snijd als je wil doormidden. Ook de pompoen snijdt je in stukken. Vervolgens leg je deze op een ovenplaat en doe je er de limoensap, klein beetje olijfolie en peper en zout op. Doe dit voor ongeveer 25-30 minuten in de oven op 200 graden.

2. Vervolgens was je de boerenkool, dit is de basis van je salade.

3. Voeg vervolgens de pompoen en spruitjes toe aan de salade en maak af met een appel gesneden in schijfjes, pecannoten en granaatappel.

4. Je kunt vervolgens nog wat pompoenpitten en amandelschaafsel toevoegen en een dressing bijvoorbeeld op basis van olijfolie, yoghurt of tahini.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan, vegetarisch