Deze gezonde Mexicaanse ovenschotel met tortilla’s en enorm veel groenten is een heerlijk maaltijd voor het avondeten, echt comfort food! De ovenschotel is glutenvrij en lactosevrij en zelfs vegan te maken. De perfecte avondmaaltijd om een flinke portie groenten binnen te krijgen maar toch ook lekker te genieten.

Ik ben echt dol op nacho’s , maar heel gezond zijn de schalen nacho’s op het terras met een flinke laag gesmolten kaas en creme fraiche vaak niet helaas. Daarom besloot ik eens te experimenteren met een gezondere variant. Zo ontstond deze gezonde Mexicaanse ovenschotel met tortilla’s met maar liefst meer dan 650 gram groenten! De basis is gemaakt van courgette, tomaten, bonen, mais, vega gehakt en kruiden. Vervolgens top je de Mexicaanse ovenschotel af met tortilla’s, plantaardige kaas en eventueel jalapeno’s en rode peper als je van pittig houdt. Dip de tortilla’s in een zelfgemaakte quacemole van avocado, peper, zout en limoensap en je hebt een super lekkere maaltijd.

Ben je op zoek naar meer makkelijke en gezonde recepten voor het avondeten die ook nog eens glutenvrij & lactosevrij zijn? Bekijk dan snel mijn diner pagina waarop je alle recepten vindt voor het avondeten. Enkele van mijn favorieten zijn; De pompoen salade met vijgen, feta en balsamico, een echte herfstfavoriet! Een andere grote favoriet is mijn pasta pesto met gegrilde groene asperges, zoete aardappel en een zelfgemaakte pesto. Of curry madras met zoete aardappel, bloemkool en kip ook heel erg lekker!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde Mexicaanse ovenschotel met tortilla’s

Kookmethode: Oven Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch, Vlees Gangen: Alle recepten, Diner, Snacks Receptsleutels: Glutenvrij lactosevrij Quick Meals Vegan Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 15 minuten Totale tijd 25 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 200 g courgette
• 200 g tomaat
• 160 g vega gehakt (Als je normaal gehakt gebruikt eerst ook even bakken.)
• 1 Maiskolf of 100 gr mais uit blik
• 100 g Zwarte bonen
• 100 g Zoete punt paprika
• 2 Lente ui
• 1 Limoen
• 1 tsp Paprika poeder
• 0,5 tsp Knoflookpoeder
• 50 g Tortilla chips
• 30 g Plantaardige geraspte kaas (Normale kaas kan ook)
• 1 Avocado
• Optioneel jalapeno en rode peper als je van pittig houdt

Bereiding

1. Snijd alle groenten en bak deze in een pan licht gaar. Als je gewoon gehakt gebruikt bak dit dan ook gaar.⁠

2. Doe alle groenten in een ovenschaal en verdeel hierover de mais, het sap van 1/2 limoen, paprikapoeder en knoflookpoeder. ⁠

3. Verdeel over de groenten de tortilla chips en geraspte kaas. Optioneel kun je er ook jalapeno en rode peper aan toevoegen. ⁠

4. Zet in de oven voor 15 minuten op 175 graden. ⁠

5. Prak ondertussen de avocado en meng met sap van 1/2 limoen, peper & zout. ⁠

6. Snijd de lente ui fijn en verdeel samen met de quacemole over de mexicaanse nacho schotel. ⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, vegan, vegetarisch