Deze gezonde mango-kokos pannenkoeken zijn echt een grote favoriet van mij! Ze zijn makkelijk, bevatten maar een paar ingrediënten, mega fluffy en ook nog eens SUPER LEKKER! De pannenkoekjes zijn zowel glutenvrij als lactosevrij en vrij van toegevoegde suikers.

Voor de pannenkoekjes gebruikte ik havermeel, ei, mango, amandelmelk, kokosrasp, limoensap en bakpoeder. Havermeel kun je heel makkelijk zelf maken door havermout of vlokken even kort in een blender te doen. Maar je kunt het ook kant en klaar kopen! Let op dat je bij een gluten allergie wel goed op let dat het glutenvrije havermout is. Ik bestel zelf vaak de glutenvrije havervlokken bij My Protein in een grote zak, ook meteen een stuk goedkoper! Met de code SANNE krijg je ook nog eens 36% korting!

De combinatie mango en kokos is super fris en lekker en maakt deze pannenkoekjes echt een zomers tropisch feestje om te eten! Ik topte ze zelf nog af met wat kokosyoghurt en maakte mango chutney door simpel weg wat mango te pureren. Ook deed ik er nog wat stukjes mango bij en kokos die ik voor een paar minuutjes roosterde in de oven.

Is het beslag nog iets te dun? Dan kun je eventueel nog wat extra meel toevoegen. Wat ook heel lekker is om eens te doen is de amandelmelk vervangen voor (plantaardige) yoghurt, geeft ze meteen weer een iets andere smaak!

Ook kun je bij de gezonde mango-kokos pannenkoeken natuurlijk variëren met toppings! Zo maak je er echt je eigen feestje van! Ben je net als mij fan van pannenkoeken? Probeer dan ook eens deze pannenkoeken met yoghurt en blauwe bes! Ook mijn chocolade pannenkoeken met rood fruit zijn echt een aanrader!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde mango-kokos pannenkoeken!

Kookmethode: Bakken Keuken: Koken, Pannenkoeken Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch, Ontbijt Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Suikervrij

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 5 minuten Totale tijd 10 minuten

Porties: 2

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 1 Ei
• 65 g Havermeel (Je kunt dit ook vervangen voor speltmeel)
• 2 tsp Bakpoeder
• 1 tsp Limoensap
• 2 tsp Kokosrasp
• 60 g Verse mango in stukjes
• 100 ml Ongezoete amandelmelk (Je kunt ook een andere soort melk gebruiken.)

Wat moet je doen

1. Klop het eitje even kort met een garde en voeg hier de amandelmelk aan toe. ⁠

2. Voeg vervolgens het meel, bakpoeder met limoensap en kokosrasp toe. ⁠

3. Als laatste schep je er de mango doorheen.

4. Doe wat bakspray of boter in de pan en bak de pannenkoekjes goudbruin aan beide kanten. ⁠

5. Top ze af met wat mangochutney (gepureerde mango), kokosyoghurt, stukjes mango en kokos!

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij