Deze curry met zoete aardappel en kikkererwten is een heerlijke gezonde maaltijd voor het avondeten. Gevuld met groenten, plantaardige eiwitten en gezonde vetten is dit een voedzame maaltijd. De curry is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch, veganistisch en ook nog eens geraffineerd suikervrij.

Curry is een van mijn favoriete comfort food gerechten. Het is makkelijk om te maken en je kunt er lekker veel kruiden en groenten in verwerken. Het is een super lekker voedzaam gerecht dat snel te bereiden is. Deze gezonde curry met zoete aardappel en kikkererwten is een van mijn favoriete op dit moment. Ik gebruikte hiervoor zoete aardappel, courgette, kikkererwten, kerrie, paprika poeder, kurkuma, rode curry pasta, kokosmelk light, limoen en je kunt hem eventueel af maken met koriander en cashewnoten. Serveer de curry met rijst of naan brood en je hebt een heerlijk gezond veganistisch & glutenvrij diner recept.

In curry’s kun je makkelijk kokosmelk light gebruiken, dit is vaak even smaakvol en bevat een stuk minder vet. Maar een normale kokosmelk kan ook, net wat je voorkeur heeft. Ook kun je de curry sneller maken dan 35 minuten door de zoete aardappel even te koken, hierdoor hoeft de curry niet minimaal 30 minuten te stoven. Extra groenten of kruiden toevoegen? Dat kan ook! Een beetje verse gember er doorheen is bijvoorbeeld ook heel erg lekker.

Ik ben zelf echt dol op makkelijke curry recepten en maak ze dan ook regelmatig. Al eerder deelde ik een recept voor een heerlijke vegan curry namelijk met pompoen en tofu, ook die is heerlijk met vega kip om mee te variëren! Of deze curry madras met zoete aardappel, bloemkool en kip die is ook enorm lekker. Wil je eens iets anders met zoete aardappel proberen dan curry ? Probeer dan eens deze zoete aardappel stamppot met zongedroogde tomaat, kip, feta en Italiaanse kruiden.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Curry met zoete aardappel en kikkererwten | glutenvrij & vegan

Kookmethode: Koken Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch Gangen: Alle recepten, Diner Receptsleutels: gezond Glutenvrij lactosevrij Quick Meals Suikervrij Vegan

Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 30 minuten Totale tijd 35 minuten

Porties: 4

Ingrediënten

Opdieningen

• 250 g Zoete aardappel
• 200 g Kikkererwten
• 225 ml Kokosmelk light
• 45 g Tomatenpuree
• 350 g Courgette
• 1 tsp Paprika poeder
• 1 tsp Kerrie poeder
• 1 tsp Kurkuma
• 1 Limoen
• 1,5 tbsp Rode curry pasta
• Optioneel koriander en cashewnoten

Bereiding

1. Verhit wat olie in een pan en doe hierin de curry pasta met de zoete aardappel, courgette, tomatenpurree en kokosmelk. ⁠

2. Voeg ook de limoensap, kurkuma, kerrie en paprika poeder toe. Laat 30 minuten stoven (of tot de zoete aardappel zacht is, kun je ook eerst koken).

3. Voeg dan de kikkererwten toe, serveer met verse koriander, cashewnoten en rijst of naanbrood.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan