Herfstgroenten uit de oven met pecannoten is echt een comfy, gezond & makkelijk herfst recept voor het avondeten! Het is super makkelijk te maken, glutenvrij, lactosevrij, vegan, suikervrij en ook nog eens paleo en koolhydraatarm. Deze herfst tray bake heeft alles wat je nodig hebt en staat binnen 35 minuten op tafel!

Makkelijke recepten voor het avondeten zijn echt mijn favoriet. Het is fijn als een recept snel klaar is, makkelijk te bereiden maar ook gewoon voedzaam is met veel groenten. Zulke recepten vind je dan ook veel op mijn website. Zoals deze rode pesto courgettie met citroen, of deze mexicaanse ovenschotel met tortilla’s. Een van mijn meest gemaakte diner recepten is mijn gevulde Italiaanse aubergine , die is ook echt het proberen waard! Meer een pasta fan? Dan is deze groene pasta pesto met zoete aardappel, groene asperges en kastanje champignons een aanrader!

Herfst vind ik de lekkerste seizoensgroenten hebben. Zo maak ik veel met wortels, pompoen, pastinaak en af en toe ook spruitjes. In deze ovenschotel combineerde ik mijn favoriete herfstgroenten tot een tray bake met heerlijke herfst kruiden. Zoals kaneel, kurkuma, tijm en gerookte paprika in combinatie met wat goede olijfolie en de geroosterde pecannoten zorgt dit voor een smaaksensatie en echt comfort food!

Ik serveerde de herfstgroenten uit de oven hier met een stukje gekruide kipfilet met dezelfde kruiden en wat olijfolie. Maar je kunt er ook voor kiezen om een vleesvervanger, vega kip of een stukje vis toe te voegen.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Herfstgroenten uit de oven met pecannoten

Kookmethode: Oven Keuken: Koken, Vegan, Vegetarisch, Vlees Gangen: Alle recepten, Diner Receptsleutels: Glutenvrij lactosevrij Suikervrij Vegan Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 30 minuten Totale tijd 35 minuten

Porties: 4

Beste seizoen: Herfst

Ingrediënten

Opdieningen

• 250 g Broccoli rijst
• 200 g Kastanje champignons
• 200 g Spruitjes
• 8 Bospenen
• 250 g Pompoenblokjes
• 200 g Pastinaak
• 2 tsp Paprika poeder
• 1 Hand verse tijm
• 2 tsp Kaneel
• 2 tsp Kurkuma
• 2 tbsp Olijfolie
• Het sap van 1 citroen
• 35 g Pecannoten

Bereiding

1. Was de groenten, snijd champignons in parten, bospenen dwars door en pastinaak in schijfjes.⁠

2. Verdeel alles over een ovenplaat en verdeel hierover heen het citroensap, olijfolie, kaneel, kurkuma, paprika poeder en verse tijm. ⁠

3. Bak voor 30 minuten op 180 graden, keer op de helft de groenten een keer om. En voeg de laatste 5 minuten de pecannoten toe om ze mee te laten roosteren. ⁠ ⁠

4. Serveer met (vega) kip, een vleesvervanger of een stukje vis.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegetarisch