Aubergine carpaccio met harissa – glutenvrij & lactosevrij

Aubergine carpaccio met harissa
Aubergine carpaccio met harissa pinit Bekijk galerij 2 foto's

Deze aubergine carpaccio met harissa is een heerlijk makkelijk gerecht. De carpaccio is glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm, vegetarisch en zelfs veganistisch te maken. Ben je opzoek naar een lekker & gezond voorgerecht voor de feestdagen? Of een lekkere lunch met groenten? Of toch liever een bijgerecht bij het avondeten? Geloof mij deze aubergine carpaccio met harissa is altijd een winnaar!

Ik ben dol op aubergine! Regelmatig gebruik ik deze groenten in recepten voor de lunch of het avondeten. Zo deelde ik laatst bijvoorbeeld het recept van deze Italiaanse stoofpot met zoete aardappel, kip & aubergine. En vrijwel wekelijks staat deze aubergine uit de oven met vegetarisch gehakt en Italiaanse kruiden op tafel! Nog niet eerder deelde ik een carpaccio recept op mijn website dus deze gezonde vegetarische carpaccio is een echte primeur.

Harissa geeft de aubergine een hele lekkere smaak in combinatie met sojasaus en citroensap. Doordat de harissa wat pittig kan zijn gebruikte ik maar een klein beetje. Houd jij van pittig? Dan kun je ook altijd meer harissa gebruiken! In de supermarkt zijn verschillende soorten harissa te koop ik gebruikte een standaard variant maar elke soort kan. In combinatie met de frisse topping van plantaardige yoghurt, (vegan) feta, granaatappel, munt en citroenrasp krijg je een heel smaakvol gerecht.

Het allerfijnste aan dit gezonde voorgerecht? De aubergine carpaccio met harissa is in 10 minuten klaar. Ja echt zo makkelijk kan het dus zijn om iets voedzaams, lekkers & origineels op tafel te zetten.

Tip: je kunt natuurlijk ook andere toppings gebruiken om mee te variëren. Zoals bijvoorbeeld pistache noten of amandelen, pompoenpitten, amandelschaafsel of wat rucola. Kies vooral wat je zelf lekker vindt want je kunt eindeloos variëren.

Heb je een recept gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!

Difficulty: Beginner Prep Time 5 min Cook Time 5 min Total Time 10 minuten Servings: 2

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de aubergine in plakken. ⁠

  2. Maak de marinade door de harissa, soja saus en citroen sap te mengen. Haal hier de aubergine plakken doorheen. ⁠

  3. Bak de aubergine aan beide kanten in de pan.⁠

  4. Maak de dressing door de yoghurt, feta en citroen sap en rasp te mengen. ⁠

  5. Leg de aubergine op een bord en top af met de yoghurt feta dressing, granaatappel, verse munt en snoeptomaatjes (+ evt amandelschaafsel en pompoenpitten).⁠

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan

Heb je het recept gemaakt?

Deel jouw creatie op instagram en tag @foodbysann ! 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.