Deze gezonde pompoen wortel soep met rozemarijn, kastanje champignons en pecannoten is enorm lekker! De soep is makkelijk om te maken, super voedzaam, lekker romig en ook nog eens glutenvrij, lactosevrij en vegan. Deze soep is ook nog eens vegetarisch, koolhydraatarm en suikervrij. Wat wil je nog meer? De perfecte gezonde lunch of avondmaaltijd!

Soep is als je het mij vraagt altijd lekker. Het is makkelijk om te maken maar ook een makkelijke manier om snel veel groenten binnen te krijgen. Op mijn website vind je al enkele soep recepten maar ik zal er ook weer wat nieuwe op gaan zetten want het is zo fijn om als lunch te nemen. Ik zal de soep recepten hieronder op een rijtje zetten voor je:

• Pompoen kokos soep met wortel, deze lijkt wel een beetje op dit recept maar dat met kokos en koriander.
• Groene groenten soep met verse kruiden, dit is een enorme superfood soep vol met antioxidanten. Echt een power soepjes.
• Pastinaak wortel soep, een lekkere unieke combinatie. Een verassend soepje en extra lekker met wat krokante kikkererwten on top als crunch.

De gezonde pompoen wortel soep is natuurlijk gemaakt met pompoen en wortel. Daarnaast heb ik lekker veel kruiden gebruikt, kerrie, kurkuma, komijn en verse rozemarijn. Ik topte de soep af met wat soja keukenroom light, je kunt ook normale room gebruiken of kokosmelk ook hiermee wordt deze soep lekker romig. Als topping gebruikte ik verder gebakken kastanje champignons met een snuf zout en peper en pecannoten voor een crunch. Door toppings toe te voegen aan een soep krijg je een vullendere maaltijd soep. Wil je de soep als avondeten pakken? Pak er dan een stuk (glutenvrij) brood bij om een volwaardige maaltijd te hebben.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!

Print recept

Gezonde pompoen wortel soep met rozemarijn & champignons

Kookmethode: Koken Keuken: Koken, Soep Gangen: Alle recepten, Diner, Lunch Receptsleutels: Glutenvrij lactosevrij Quick Meals Suikervrij Vegan Vegetarian Meals

Moeilijkheidsgraad: Beginner Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 25 minuten Totale tijd 30 minuten

Porties: 6

Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar

Ingrediënten

Opdieningen

• 800 g Pompoen
• 2 Winterpenen
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Kerrie
• 0,5 tsp Komijn
• 0,7 l Water
• 1 Blokje groente bouillon
• ²⁄₃ Takjes verse rozemarijn
• 70 ml soja keukenroom of keukenroom light
• Kastanje champignons & pecannoten als topping

Bereiding

1. Snijd de pompoen en winterpenen in stukjes. Doe vervolgens een beetje olijfolie in de pan.

2. Bak hierin de pompoen en winterpenen met kurkuma, kerrie, komijn voor 5 minuten.

3. Vervolgens voeg je het water en de bouillon toe, breng alles aan de kook. laat 20 minuten op laag vuur staan, voeg de laatste 5 minuten rozemarijn toe.

4. Pureer de groenten en voeg de kookroom toe en top eventueel af met gebakken kastanje champignons, pecannoten en verse rozemarijn.

Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan, koolhydraatarm