Stampot met pompoen en zoete aardappel
Deze stampot met pompoen en zoete aardappel is een super lekker gerecht voor het avondeten of een warme lunch. Het recept is glutenvrij, lactosevrij, vegan en vrij van toegevoegde suikers. Het recept bevat maar 6 ingredienten en staat binnen nog geen 25 minuten op tafel.
Ik zelf ben geen fan van heel lang in de keuken staan. Als ik honger heb of een lange dag heb gewerkt wil ik het liefst binnen 30 minuten mijn avondeten op tafel hebben staan. Dit is van die super fijne snelle recepten. Daarnaast zijn pompoen en zoete aardappel mijn favoriete groenten en kan ik hier dus echt van genieten.
Deze stampot met pompoen en zoete aardappel bevat ook champignons en tijm. Daarnaast kun je eventueel wat feta kaas of geitenkaas of zelfs een vegan kaasvariant toevoegen. Ben jij meer een vlees eter dan zou je ook een stukje vlees kunnen toevoegen.
Wist je dat je het hele jaar door pompoen kunt eten, en niet alleen in de herfst. Bij de supermarkt heb je namelijk zelfs diepvries pompoen, hoe makkelijk is dat! Ben jij nou net als mij z'n enorme pompoen fan, dan is mijn recept voor vegetarische gevulde pompoen ook echt een aanrader! Of pompoencake, ook super lekker!
- 3 Zoete aardappelen
- 400 g Pompoen blokjes
- 150 g Gemengde paddenstoelen
- 2 Takjes verse tijm
- 2 Handjes ongezouten amandelen
- Peper & zout (Naar smaak)
- Schil de zoete aardappels en snijd ze in grove stukken.
- Breng een pan met water aan de kook en kook de zoete aardappels, de pompoen blokjes samen met een snuf zout in zo'n 15 minuten gaar.
- Snijd ondertussen de champignons in stukjes, je kunt kiezen voor gemende champignons of een soort.
- Bak de champignons in een pan met een beetje olie of bakspray. Rits de tijm en voeg die ook toe, bak het geheel dan nog zo'n 5 minuten.
- Giet de zoete aardappels en de pompoen af en prak het geheel met een stamper tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de stamppot over twee borden, leg hier de paddenstoelen op en maak af met wat verse tijm en de amandelen