Pasta pesto met groene asperges, zoete aardappel en champignons

Deze pasta pesto met groene asperges, zoete aardappel en champignons is echt fantastisch lekker! Super gezond vol groenten en ook nog eens met een zelfgemaakte pesto die binnen no-time klaar is! De pasta pesto met groene asperges kun je zowel glutenvrij als lactosevrij en zelfs vegan maken.

Pasta, ik ben er dol op! Je kunt er zo veel kanten mee op maar vaak denk ik dan dit is te makkelijk om te delen. Maar toch moet ik je bekennen dat pasta een van mijn lievelings gerechten blijft voor het avondeten en in het bijzonder pasta pesto! Deze pasta pesto met groene asperges, zoete aardappel en champignons met een zelfgemaakte pesto saus op basis van cashewnoten en pijnboom pitten is echt heerlijk!

Voor deze pasta maakte ik zelf een pesto door basilicum, olijfolie, citroensap, cashewnoten en spinazie te pureren tot een heerlijke romige pesto. Wil je dat de pasta pesto met groene asperges nog sneller klaar is? Dan kun je natuurlijk altijd een pesto uit een potje gebruiken, let dan wel op dat als je lactosevrij wilt eten de pesto geen melk of lactose bevat. Het beste kun je dan een vegan pesto gebruiken.

Als groenten gebruikte ik zoete aardappel, groene asperges, gemengde champignons en spinazie. Voor de champignons kun je natuurlijk ook alleen kastanje champignons gebruiken. Aan de pasta pesto kun je eventueel ook een vlees (vervanger) toevoegen zoals (vega) kip, dit zorgt ervoor dat de pasta ook meer eiwitten bevat.

Ben je opzoek naar meer makkelijke en gezonde pasta recepten? Deze vegetarische pasta met tomatensaus en basilicum is een van mijn andere favorieten. Of probeer eens deze courgettie met avocadosaus en garnalen, ook heel erg lekker! Deze courgettie met tomatensaus en vegetarisch gehakt is ook super makkelijk om te maken en bevat lekker veel groenten!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!