Groene shakshuka met pesto & groene asperges

Deze groene shakshuka met pesto , groene asperges, spinazie, courgette en parmezaanse kaas is echt een van mijn favoriete gezonde lunch / diner recepten. De shakshuka is glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, koolhydraatarm en super simpel om te maken!

Shakshuka vind ik echt heerlijk om te maken. Het is super simpel en je kunt er heel veel verschillende groenten in verwerken. Meestal wordt de standaard shakshuka gemaakt met tomaten, maar deze groene shakshuka met pesto & groene asperges is een keer wat anders! Het is super lekker zowel als lunch als diner. Het recept bevat meer dan 650 gram groenten er zit namelijk spinazie, courgette, groene asperges en doperwten in verwerkt ! Samen met de eieren, Italiaanse kruiden, pesto, verse basilicum en parmezaanse kaas zorgt het voor een heerlijk voedzaam, gezond gebalanceerd gerecht.

Het recept is heel makkelijk te maken, net zoals veel van mijn gezonde diner recepten. Ik ben fan van recepten met weinig en simpele ingrediënten die allemaal in de supermarkt te halen zijn. Enkele van mijn favorieten zal ik hieronder voor je op een rijtje zetten:

• Gezonde gevulde Mexicaanse zoete aardappel met vega gehakt en verse quacemole en natuurlij flink wat groenten!
• Aubergine uit de oven met tomatencouscous, (vega) kip en citroen yoghurt dressing.
• Gezonde zoete aardappel boerenkool stamppot met feta, zongedroogde tomaten en kip.
• Couscous met zalm, courgette, bimi en heerlijke yoghurt citroen harissa dressing.
• Pasta met pompoen saus, kip, rode pesto en rucola. Een gerecht dat ook super is voor kids met een lading verstopte groenten!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!