Groene groentesoep met kruiden en feta!
Deze groene groentesoep met kruiden en feta is een heerlijk vullend soepje vol met groenten! Soep vind ik altijd enorm lekker en makkelijk, ik maak in het weekend een grote pan en kan er een paar dagen van genieten. Zelf vindt ik het heerlijk om verse kruiden toe te voegen en veel verschillende groenten te gebruiken.
Ik topte de groene groentesoep met kruiden af met vegan feta. Zelf gebruikte ik een vegan variant omdat deze lactosevrij is, mocht je wel lactose eten kun je ook een normale feta gebruiken. Ook bij de bouillonblokjes moet je bij een gluten intolerantie of coeliakie er voor zorgen dat je echt glutenvrije bouillonblokjes gebruikt.
Naast heel veel groenten vindt ik het heerlijk om verse kruiden toe te voegen. Dit zorgt voor zo veel smaak in je soep! In deze soep gebruikte ik basilicum en platte peterselie, een heerlijke combinatie!
Wist je dat je soep ook super goed kunt invriezen? Maak dus vooral een grote pan zodat je altijd een lekker soepje op voorraad hebt. Zo kun je altijd naar een maaltijd grijpen vol groenten en vitamines. Eet het bijvoorbeeld met wat ongezoute amandelen en noten brood of zuurdesembrood. Nog een tip is zaden crackers dippen in je soep, ook heel erg lekker!
Ben jij nou net als mij een groente fanaat? Probeer dan eens mijn vegetarische bowl met falafel, ook deze zit vol groenten!
Heb jij een recept gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jou creatie te zien!
- 2 Courgettes
- 1 l Water
- 400 g Bleekselderij
- 200 g Brocolli
- 15 g Verse basilicum
- 15 g Platte peterselie
- 2 Blokjes Bouillon (Let op dat je kiest voor glutenvrije bouillon)
- 75 g (Vegan) feta
- Peper & zout (naar smaak toevoegen)
- 1 tbsp Olie (Olie naar keuze)
- Snijd de courgettes en broccoli in stukken. Verhit de olie in een soeppan en bak de courgette en broccoli 5 min op middelhoog vuur. Voeg de bouillon en het kokend water toe. Breng aan de kook en laat 15 min koken.
- Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes. Voeg de bleekselderij toe en kook 10 min. op laag vuur. Snijd het basilicum en de peterselie grof. Voeg de verse kruiden toe aan de soep en pureer met de staafmixer
- Maak het af met de (vegan) feta en voeg eventueel nog wat verse kruiden of grof gehakte amandelen toe.