Gezonde zoete aardappel perzik salade, heerlijk zomers!
Deze gezonde zoete aardappel perzik salade is super fris, zomers en gewoon mega lekker! Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en deze glutenvrije & vegan salade met zoete aardappel en perzik is zo klaar! Ik ben dol op makkelijke & gezonde recepten en deze salade is echt een van mijn favorieten.
Wilde perzik is echt super lekker in salades! Het geeft een verassende zoete smaak aan je gerecht. Ik zelf vind het het lekkerste als je hem even kort grillt in de pan, het liefst doe ik dat met een beetje agave siroop of honing maar zonder kan natuurlijk ook of bijvoorbeeld met wat olijfolie. In combinatie met de zoete aardappel, komkommer, granaatappel, blauwe bessen, limoen en (vegan) feta heb je echt een super lekkere zomerse salade!
Deze gezonde zoete aardappel perzik salade serveer ik vaak als lunch maar ook in de zomer bij de barbecue vind ik hem echt top! Voeg wat ongezoute amandelen toe als topping en je hebt ook meteen een lekkere crunch en gezonde vetten. Als dressing gebruikte ik simpel weg wat limoensap maar je kunt natuurlijk ook wat extra vergine olijfolie of een andere dressing toevoegen.
De salade is ook perfect voor on-the-go naar school of werk of om vooraf te bereiden voor het avondeten. Serveer hem dan met wat vers stokbrood of toast met een lekkere dip en je hebt de perfecte maaltijd!
Ben je net als mij dol op makkelijk recepten voor de lunch of het avondeten? Probeer dan ook eens deze gezonde vegan courgettie, of deze pasta met basilicum en linzenpasta. Deze avocado courgettie salade met garnalen is ook echt heel erg lekker en in nog geen 10 minuten klaar!
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 150 g Zoete aardappel
- 1 tsp Limoensap
- 1 tsp Paprika poeder
- 80 g Veldsla
- 2 Wilde perziken
- 2 tsp Agave siroop
- 60 g Blauwe bessen
- 150 g Komkommer
- 30 g Granaatappel
- 20 g Amandelen
- 40 g (vegan) feta
- 1/2 Limoen
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes, bak deze vervolgens in de pan met paprika poeder en 1 tl limoensap. Je kunt hem ook in de oven doen.
- Snijd de perziken in stukjes en gril je deze met een beetje agave siroop in een grill pan aan beide kanten.
- Verdeel de sla, komkommer, blauwe bes, granaatappel, zoete aardappel, amandelen, feta & wilde perzik over 2 borden en maak af met limoensap en eventueel olijfolie.