Gezonde wortel banaan cake met kaneel
Deze gezonde wortel banaan cake is een van mijn favoriete bakrecepten. Ik ben een enorme fan van de wel bekende 'carrot cake'. Helaas is deze vaak alleen minder gezond dan de naam je doet vermoeden. Daarom besloot ik er een gezondere variant van te maken en hem te mixen met mijn andere favoriet namelijk bananenbrood.
Voor de gezonde wortel banaan cake gebruikte ik twee soorten glutenvrij meel. Door te mengen krijgt de cake namelijk een lekkerdere structuur. Glutenvrij havermeel kun je heel makkelijk zelf maken door glutenvrije havermout fijn te maken in een keukenmachine, maar je kunt het ook kant en klaar kopen. Heb je nou zelf een noten allergie vervang dan het amandelmeel door een andere soort meel bijvoorbeeld door boekweitmeel (glutenvrij) of speltmeel (niet glutenvrij). Vaak kun je in recepten zelf variëren met meel soorten, vooral als je geen glutenallergie hebt is dit makkelijk. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor speltmeel of volkoren tarwemeel in dat geval.
Ik gebruikte in dit recept fijn geraspte wortel ook dit kun je zelf maken door wortels te raspen of je kunt het julienne gesneden in de supermarkt kopen. Zowel de dadels als de wortel maak ik zelf zo fijn mogelijk, maar je kunt zelf beslissen wat je lekker vindt. Hou jij van grovere stukjes dadels, dan kan dit ook!
Let bij het bakken erop dat elke oven anders is en het dus ook zo kan zijn dat jou cake eerder klaar is of dat het langer duurt voordat die gaar is. Je kunt dit heel makkelijk controleren door een prikker erin te steken. Als de prikker schoon is, is de cake gaar van binnen.
Ben jij nou zelf ook een enorme fan van bakken met groente? Dan is mijn gezonde pompoen cake recept ook zeker iets voor jou! Of ben je meer een bananenbrood fan? Check dan mijn bananenbrood recept met cacao nibs en cranberry's ook een echte favoriet!
- 2 Bananen
- 150 g Geraspte wortel
- 3 Eieren
- 3 Dadels
- 100 ml Amandelmelk
- 2 tsp Kaneel
- 100 g Amandelmeel
- 150 g Havermeel
- 10 g Bakpoeder
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet in met olie of bakspray.
- Prak de bananen en snijd de geraspte wortel fijn.
- Maak ook de dadels fijn, ik doe dit zelf graag met een staafmixer maar je kunt ook kleine stukjes snijden of ze in de blender fijner maken.
- Meng de banaan, wortel, dadel, amandelmelk en eieren.
- Meng vervolgens in een andere kom het amandelmeel, havermeel, bakpoeder en de kaneel
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng goed.
- Verdeel het deeg over een cakeblik en bak de cake gaar in 35-40 minuten. Controleer met een prikker of de cake gaar, blijft de prikker schoon dan is de cake goed.
- Laat de cake afkoelen en haal vervolgens uit het blik. Je kunt de cake eventueel aftoppen met yoghurt, verse blauwe bessen en stukjes walnoot.