Gezonde spiraal quiche met groenten, basilicum & zongedroogde tomaat
Deze gezonde spiraal quiche met groenten, basilicum & zongedroogde tomaat is echt een topper voor op een feestje of met de kerst! De quiche ziet er fantastisch uit terwijl die helemaal niet moeilijk is om te maken. De gezonde spiraal quiche is glutenvrij, lactosevrij, vegan en vrij van toegevoegde suikers.
Voor dit recept werd ik geïnspireerd door het spiraal quiche recept van Rens Kroes , zij is een grote inspiratie bron voor mij als het gaat om pure recepten. Toen ik dit recept zag wist ik deze moet ik maken! Zelf maakte ik hem net wat anders maar als nog heel erg lekker, smaakvol en voedzaam. De spiraal quiche is gevuld met de groenten aubergine, wortel en courgette. Daarnaast zit er een vulling in van cashewnoten, plantaardige room, basilicum, zongedroogde tomaat, peper, zout en citroen.
De korst van de quiche kun je ook zelf maken de korst is glutenvrij, lactosevrij, vegan en suikervrij. Het is even meer werk maar wel heel lekker. Je kunt ook kiezen voor kant-en-klaar (glutenvrij) bladerdeeg of taartbodem dat is een stuk makkelijker & sneller.
Deze gezonde spiraal quiche is echt een heerlijk gezond recept voor de kerst. Het is een showstopper die er fantastisch uit ziet! Naast dit recept heb ik meerdere lekkere kerstrecepten geplaatst dit jaar. Zoals deze gezonde fluffy red velvet pannenkoeken. Of deze super smaakvolle carpaccio van aubergine met harissa. Deze groene asperge courgette ovenschotel met pesto room is ook echt een recept dat altijd goed scoort!
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 125 g Amandelmeel
- 70 g Havermeel
- 1 tbsp Extra vierge olijfolie
- 40 g Plantaardige boter
- 2 tsp Italiaanse kruiden (je kunt oregano gebruiken.)
- Snuf grof zout & peper
- 65 g Geweekte cashewnoten
- 85 ml Plantaardige kookroom (light)
- 1/2 Rasp en sap van een halve citroen
- Flinke hand basilicum
- 20 g Zongedroogde tomaten (+3 losse erbij)
- 1 Wortel
- 1 Courgette
- 1 Aubergine
- Keukenmachine
- Springvorm 18 cm
- Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar en kneed tot een deeg. Te droog? Voeg wat extra boter toe. Te nat? Voeg wat extra amandelmeel toe. Zet het deeg 10 minuten opzij.
- Spray de springvorm in en bekleed bodem met bakpapier. Bekleed met het deeg een rand van ongeveer 2 vingers dikte, ik gebruikte een springvorm van 18 cm.
- 3. Maak ondertussen de vulling Door de geweekte cashewnoten, plantaardige kookroom, citroenrasp, sap, basilicum en zongedroogde tomaten samen in de keukenmachine te doen.
- Doe de helft hiervan onderop de bodem van de quiche.
- 5. Snijd de courgette, aubergine en wortel in lange stroken met de kaasschaaf. Maak een rolletje van een courgette en zet in het midden van de taartvorm. zet hier omheen de wortel en bouw zo op met alle groenten tot je een spiraal krijgt.
- 6. Verdun de overgebleven saus met een beetje water en verdeel eroverheen.
- 7. Snijd 3 zongedroogde tomaten fijn en stop die tussen de groenten.
- 8. Bak voor 40-45 minuten op 180 gr gaar.