Gezonde spiraal quiche met groenten, basilicum & zongedroogde tomaat
Ingrediënten
- 125 gram Amandelmeel
- 70 gram Havermeel
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
- 40 gram Plantaardige boter
- 2 theelepels Italiaanse kruiden (je kunt oregano gebruiken.)
- Snuf grof zout & peper
- 65 gram Geweekte cashewnoten
- 85 milliliters Plantaardige kookroom (light)
- 1/2 Rasp en sap van een halve citroen
- Flinke hand basilicum
- 20 gram Zongedroogde tomaten (+3 losse erbij)
- 1 Wortel
- 1 Courgette
- 1 Aubergine
- Keukenmachine
- Springvorm 18 cm
Bodem - Je kunt ook kant en klaar bladerdeeg gebruiken.
Vulling saus
Groenten
Materialen
Bereiding
- Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar en kneed tot een deeg. Te droog? Voeg wat extra boter toe. Te nat? Voeg wat extra amandelmeel toe. Zet het deeg 10 minuten opzij.
- Spray de springvorm in en bekleed bodem met bakpapier. Bekleed met het deeg een rand van ongeveer 2 vingers dikte, ik gebruikte een springvorm van 18 cm.
- 3. Maak ondertussen de vulling Door de geweekte cashewnoten, plantaardige kookroom, citroenrasp, sap, basilicum en zongedroogde tomaten samen in de keukenmachine te doen.
- Doe de helft hiervan onderop de bodem van de quiche.
- 5. Snijd de courgette, aubergine en wortel in lange stroken met de kaasschaaf. Maak een rolletje van een courgette en zet in het midden van de taartvorm. zet hier omheen de wortel en bouw zo op met alle groenten tot je een spiraal krijgt.
- 6. Verdun de overgebleven saus met een beetje water en verdeel eroverheen.
- 7. Snijd 3 zongedroogde tomaten fijn en stop die tussen de groenten.
- 8. Bak voor 40-45 minuten op 180 gr gaar.
Bereiding
glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan