Gezonde rode pesto courgettie met citroen
Ingrediënten
- 1 Coeur de Boeuf tomaat (Vleestomaat kan ook)
- 1 Zoete punt paprika
- 200 gram Gemengde snoeptomaten
- 1 Citroen
- 2 Handen basilicum (1 doe je in de pasta 1 top je mee af)
- 200 gram Courgettie
- 100 gram (glutenvrije) tagiatelle
- Pijnboompitten naar smaak
- 35 gram (vegan) parmezaanse kaas
- 50 gram Rode pesto
- 50 gram Haver fraiche of (lactosevrije) creme fraiche
- Optioneel 150 gr (vega) kip
Bereiding
- Snijd de snoeptomaten en paprika. Bak kort in wat olijfolie met peper en zout in de pan.
- Snijd de tomaat en grill in de pan met het sap van 1/2 citroen, beetje olie en snuf peper en zout.
- Wok de courgettie kort en kook de tagiatelle.
- Mix de snoeptomaten, paprika, rode pesto, haver fraiche, tagiatelle, basilicum en het sap van de andere helft van de citroen.
- Maak af met pijnboompitten, de parmezaan, wat citroenrasp en verse basilicum.
glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegetarisch