Gezonde Italiaanse stoofpot met zoete aardappel, kip & aubergine

Deze gezonde Italiaanse stoofpot met zoete aardappel, kip, aubergine & courgette is echt heerlijk! Deze stoofpot is super makkelijk om te maken en bevat lekker veel groenten. Een gezonde maaltijd voor het avondeten die ook nog eens glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en zelfs vegetarisch of vegan te maken is.

Ik ben dol op makkelijke & gezonde maaltijden die ook gewoon heel erg lekker zijn. Veel van mijn favorieten maaltijden vind je dan ook terug op mijn website & Instagram. Zoals risotto, deze vegetarische risotto met paddenstoelen & zongedroogde tomaat is een grote favoriet. Ook mijn taco's met zoete aardappel, kip en quacemole staan vrijwel wekelijks op tafel, want deze zijn echt super makkelijk & lekker! Een van mijn andere favorieten is een lekkere tray bake, zoals deze met spruitjes, wortel & champignons.

Stoofpotjes zijn echt comfortfood. Deze gezonde Italiaanse stoofpot met zoete aardappel & kip is echt heel lekker. De stoofpot bevat aubergine, zoete aardappel, courgette, kip, tomatenblokjes, Italiaanse kruiden, basilicum en lente ui. Als je andere kruiden wilt toevoegen zoals bijvoorbeeld oregano kan dat natuurlijk ook. Ook kun je natuurlijk andere groenten toevoegen die je in huis hebt.

Het is eigenlijk heel makkelijk om deze Italiaanse stoofpot te maken het kost alleen wat meer tijd omdat de stoofpot ongeveer een uurtje moet stoven zodat de groenten en zoete aardappel lekker zacht worden en de Italiaanse kruiden en tomatenblokjes goed opnemen.

Voor de kip kun je normale kip gebruiken of vegetarische/vegan kipstukjes net wat je zelf lekker vindt. Je kunt ook ander vlees gebruiken of een vleesvervanger. Peulvruchten zoals bijvoorbeeld kikkererwten kun je ook toevoegen.

Heb je een recept gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!