Gezonde carrot cake koekjes, glutenvrij & vegan
Deze gezonde carrot cake koekjes met een topping van witte chocolade en walnoten zijn echt te lekkere koekjes! De carrot cake koekjes zijn glutenvrij, lactosevrij, vegan en vrij van geraffineerde suikers. Super makkelijk om te maken en echt een feestje om te eten!
Carrot cake is echt mijn favoriete smaak! Ik maakte er al veel verschillende gezonde recepten mee. Zoals deze gezonde carrot cake wafels of deze vegan carrot cake muffins met een lekkere smeuïge structuur. Zelfs maakte ik al eens een recept voor gezonde carrot cake wentelteefjes met creamcheese en blauwe bessen. Opzoek naar de allerlekkerste carrotcake? Dan moet je dit recept eens proberen voor een gezonde carrotcake met creamcheese sinaasappel frosting, die scoort altijd!
De gezonde carrot cake koekjes maak je heel makkelijk door de ingrediënten samen in een keukenmachine te doen tot het een egaal beslag is. Vervolgens maak je er balletjes van en druk je ze plat op de bakplaat met bakpapier. Als de koekjes klaar zijn kun je wat (vegan) witte chocolade smelten en het verdelen over de koekjes met een lepeltje. Strooi er voor wat extra crunch wat walnoten overheen. Je kunt dit ook weglaten of vervangen voor bijvoorbeeld pure chocolade!
De koekjes kun je zeker voor 3 dagen bewaren in een afgesloten trommel. Ze blijven dan ook lekker crunchy, en zijn stiekem ook heel erg lekker als makkelijk ontbijtje dat zelfs een klein beetje groenten bevat!
Opzoek naar meer recepten voor gezonde koekjes? Check dan zeker even deze pagina voor meer recepten! Alle recepten zijn glutenvrij, lactose vrij & vrij van geraffineerde suikers.
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 165 g Havermout (of havermeel)
- 30 g Walnoten
- 2 tsp kaneel
- 125 g Julienne wortel
- 70 g Medjoul dadels (6 stuks)
- 30 g Rozijnen
- 1 tsp Vanille extract
- 2 tbsp Maple syrup
- 1 tsp Bakpoeder
- 30 g (vegan) witte chocolade
- Week de dadels en rozijnen een uur in warm water.
- Doe de wortel, dadels, rozijnen en walnoten in de keukenmachine.
- Voeg daarna de havermout, maple syrup, kaneel en vanille toe en mix tot het een geheel is.
- Nu kun je van het mengsel balletjes maken. Rol de balletjes met je handen, en druk plat op een oven plaat.
- Bak voor 20 minuten op 175 graden.
- Als de koekjes afgekoeld zijn kun je de chocolade smelten en dit over de koekjes verdelen.