Allerlekkerste gezonde carrot cake !
De allerlekkerste gezonde carrot cake, zoek niet verder dit is hem! De carrot cake is glutenvrij, lactose vrij en vrij van toegevoegde suikers. Met maar 118 calorieën per plak is zelfs ontbijten met deze carrot cake top! Afgetopt met een cream cheese laag met sinaasappelsap is die extra lekker.
Voor de carrot cake gebruikte ik een mix van havermeel, amandelmeel, eieren, wortel, kokosbloesemsuiker, agave siroop, kaneel en rozijnen! Om havermeel te maken kun je heel makkelijk havermout even kort blenden in een blender, maar je kunt het ook kant-en-klaar kopen.
Als suikervervanger gebruikte ik kokosbloesemsuiker maar een suikervervanger zoals van sukrin of normale suiker kan ook. En voor het meel kun je zo ook bijvoorbeeld speltmeel gebruiken, of voor de agavesiroop juist honing of maple syrup. Zo kun je hem maken met de ingrediënten die je al hebt!
Voor deze allerlekkerste gezonde carrot cake maakte ik ook een frosting. Dit deed ik met lactose vrije cream cheese, sinaasappel sap en suikervervanger. Ook hier kun je makkelijk je eigen variant van maken door bijvoorbeeld een light creamcheese te gebruiken of juist een plantaardige, maar ook weglaten kan prima!
Ik gebruikte voor de carrot cake een springvorm van 16 cm, mocht je deze niet hebben dan kun je ook een cakeblik gebruiken. Het kan dan wel zijn dat die iets langer in de oven moet, dus check dit even goed.
Ben jij net als mij zo fan van carrotcake? Probeer dan ook eens deze banaan wortel cake, het meest gemaakte recept van mijn blog! Of de carrotcake ontbijttaartjes, ook echt een feestje! Heb je een recept gemaakt? Deel het dan op Instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!
- 160 g Havermeel (Je kunt ook speltmeel gebruiken, dan is de cake alleen niet meer glutenvrij.)
- 50 g Amandelmeel (Je kunt dit ook vervangen voor extra havermeel.)
- 150 g Lactose vrij kwark (Normale kwark, griekse yoghurt of plantaardige kwark kan ook.)
- 4 Eieren
- 150 g Geraspte wortel (Fijn gesneden)
- 1,5 tsp Kaneel (Minder of meer kan ook)
- 30 g Kokosbloesemsuiker (Suikervervanger of gewone suiker kan ook.)
- 35 g Rozijnen (Deze laat je van te voren even 10 minuten weken in water.)
- 2 tbsp Agavesiroop (Je kunt ook honing, maple syrup of zoetstof gebruiken.)
- 15 g Bakpoeder
- (optioneel snuf zout)
- 150 g Lactose vrije cream cheese (Je kunt ook plantaardige of light cream cheese gebruiken.)
- 2 tsp Sinaasappelsap
- 2 tsp Suikervervanger of kokosbloesemsuiker (Normale suiker of agave siroop kan ook.)
- Klop de eieren 6 minuten op middelhoge tot hoge snelheid.
- Meng in een andere kom het meel, kaneel & bakpoeder.
- Voeg aan de eieren de kwark, suiker en agave siroop toe en meng goed.
- Doe de droge ingrediënten erbij en meng verder.
- Schep de wortel en rozijnen er als laatste doorheen.
- Verdeel over een kleine springvorm (16 cm) of cakeblik. Bak voor 40 minuten op 175 graden goud bruin.
- Als je de topping wil toevoegen laat je de cake eerst volledig afkoelen. Meng dan de ingrediënten voor de topping en verdeel over de cake.