Wrap met zoete aardappel en avocado in burrito stijl!
Deze wrap met zoete aardappel en avocado is het aller lekkerste lunch gerecht ooit! De combinatie van zoete aardappel, avocado, spinazie en burritomix is al het goede in een. En het allerfijnste is dat het ook nog eens heel gezond is doordat je meer dan 400 gram groente binnen krijgt met dit recept!
Ik kook eigenlijk altijd met wat ik in huis heb. Zo vond ik een avocado die op moest, wat zoete aardappelen en een zak burritoschotel van HAK. Mocht je die niet in huis hebben of kunnen vinden in de supermarkt kun je ook gewoon verschillende groentes gebruiken zoals tomaat, rode paprika, ui, wortel en knoflook en deze mengen met tomatenpuree. Hoeveel je nodig hebt is afhankelijk van hoeveel je wilt maken. Je kunt de mix ook bewaren in de koelkast of vriezer als je te veel hebt gemaakt.
Zelf ben ik nogal een zoete kauw maar ook van dit soort hartige recepten kan ik enorm genieten. Ik vind wraps echt een uitkomst omdat het een keer iets anders is dan brood of salade. Ik zelf maak liever zelf mijn wraps maar je kunt ook prima kant-en-klare gebruiken. Zo kun je bijvoorbeeld glutenvrije wraps gebruiken of een volkoren variant of de groente wraps van Fairytales. Net wat jij lekker vindt of in huis hebt!
Variëren met dit recept? Dat kan super goed! Zo kun je er voor kiezen om de burritomix te vervangen voor het recept van mijn avocadosalade. Deze is namelijk ook mega lekker op een wrap met verse spinazie en wat citroenmayonaise of hummus.
Heb jij de wrap met zoete aardappel en avocado gemaakt? Laat het mij weten door @foodbysann te taggen op Instagram. Ik vind het super leuk om jou gemaakte creatie te zien!
- 1 Hak burrito schotel (De hele zak van 550 gram. Je kunt ook zelf groenten, bonen en tomatensaus hiervoor mengen.)
- 1 Avocado
- 2 Kleine zoete aardappels
- 2 Wraps (Je kunt hier kiezen voor glutenvrij, spelt of bijvoorbeeld volkoren)
- 30 g Spinazie
- 1 Lente ui
- 2 tbsp Limoensap
- Prik gaatjes in de zoete aardappel en doe voor 8 minuten in de magnetron op 850 Watt.
- Maak in een pan de burritomix warm.
- Vervolgens pak je de twee wraps, deze kun je eventueel ook even in de oven leggen.
- Doe op allebei de wraps een hand spinazie. Vervolgens doe je er de burritomix overheen en verdeel je de avocado over de twee wraps.
- Haal de zoete aardappels uit de magnetron, snijd in stukken en verdeel ook deze over de wraps.
- Snijd de lente ui, en verdeel deze over de wraps. Maak het af met wat limoensap op beide wraps en optioneel wat peper en zout.