Vegetarische risotto met paddenstoelen glutenvrij & lactosevrij
Deze vegetarische risotto met paddenstoelen , champignons, spinazie, rozemarijn, tijm en zongedroogde tomaat is echt enorm lekker! Deze risotto met lekker veel groenten is glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch maar ook veganistisch te maken. Het perfecte avond eten dat echt comfort food is en iedereen lekker vind!
Ik ben dol op makkelijke herfstige recepten met lekker veel groenten. Veel van mijn recepten vind je dan ook terug op mijn website. Zoals deze herfstgroenten uit de oven met lekker veel kruiden en pecannoten, heerlijk met een stukje (vega) kip. Of deze gezonde taco's met zoete aardappel, paprika, mais en vega kip stukjes. Een pasta pesto kan ook niet mis gaan, mijn favoriet is mijn pasta pesto met zelf gemaakte cashewpesto, groene asperges en kastanje champignons. Ben jij groot fan van pompoen? dan vind je ook heel veel lekkere diner recepten op mijn website met pompoen. Deze pompoen salade met vijgen, pecannoten en granaatappel is mijn absolute favoriet!
Risotto is het favoriete gerecht van mijn vriend maar vaak zitten er veel dingen in verwerkt waar ik met mijn darmen niet goed tegen kan zoals boter, veel ui & knoflook of olijfolie en wijn. Deze vegetarische risotto met paddenstoelen, champignons, spinazie en zongedroogde tomaat is veel beter verteerbaar en geloof me daar worden je darmen blij van! Ik verwerkte in deze gezondere risotto ook lekker veel groenten. Namelijk een mix van paddenstoelen, champignons, spinazie en zongedroogde tomaatjes. Zelf kun je natuurlijk altijd meer of minder toevoegen en zou je ook andere groenten toe kunnen voegen. Ook kun je bijvoorbeeld als je niet vegetarisch eet vlees of vis toevoegen maar dat heeft de risotto zeker niet nodig!
De kruiden die ik gebruikte zijn verse rozemarijn en tijm in combinatie met 1 ui en 1 teentje knoflook, peper en zout. Als je niet tegen ui en knoflook kan kun je deze ook weg laten en enkel rozemarijn, tijm, peper en zout gebruiken. Zo kun je als nog lekker kunt genieten van deze risotto!
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 250 g risotto rijst
- 750 ml groente bouillon
- 1 Ui (Kun je weglaten als je hier met je darmen op reageert)
- 1 Teentje knoflook (Kun je weglaten als je hier met je darmen op reageert)
- Scheutje olijfolie
- 1 Citroen
- Verse rozemarijn & tijm naar smaak
- 60 g Parmezaan (te vervangen voor 3 eetlepels edelgistvlokken)
- 250 g Paddenstoelen mix
- 200 g Kastanje champignons
- 250 g Verse spinazie
- 10 Zongedroogde tomaten
- Peper & zout
- Snijd de ui & knoflook fijn. Fruit in een koekenpan met een beetje olijfolie.
- Voeg de risotto toe en bak deze twee minuten zachtjes mee terwijl je goed roert.
- Voeg een flinke scheut bouillon toe en wacht tot deze bijna volledig is opgenomen door de rijst. Herhaal dit ongeveer 20 minuten tot de risotto gaar is. Blijf regelmatig roeren.
- Maak de paddenstoelen & champignons schoon en snijd champignons in kwarten. De zongedroogde tomaten snijd je ook in stukjes.
- Doe een beetje olie in een wokpan, voeg de champignons & paddenstoelen toe en bak goudbruin met zout en peper.
- Als de groenten bijna klaar zijn zet je het vuur wat lager en voeg je de zongedroogde tomaten toe.
- Als de risotto gaar is roer je er de spinazie, 40 gr parmezaanse kaas, sap van 1 citroen en verse rozemarijn en tijm doorheen. Zet het vuur uit, meng de helft van de paddenstoelen en champignons door de risotto heen. De andere helft serveer je erop. Maak het geheel af met peper en de rest van de Parmezaanse kaas.