Vegetarische gevulde pompoen

Pompoen is een absolute favoriet van mij, en deze vegetarische gevulde pompoen staat dan ook regelmatig op tafel! Ik varieer regelmatig met de vulling maar dit is een basis recept. Mocht je nou andere groenten in huis hebben dan kun je dit receptje dus als nog aan houden.

In de herfst haal ik regelmatig pompoen bij de boer en maak ik er soep, baksels en heerlijke gerechten van. Zo kun je de gevulde pompoen bijvoorbeeld eten als lunch maar ook voor het avondeten is dit gerechtje heel fijn! Wil je het net iets vullender maken dan kun je de pompoen serveren met bijvoorbeeld rijst of quinoa.

Het makkelijke aan de vegetarische gevulde pompoen is dat je vrij weinig hoeft te doen, de oven doet het werk. De vulling bak je even kort in de pan en vervolgens laat je het verder garen in de oven. Het recept is zowel glutenvrij, lactosevrij als veganistisch. Mocht je nou wel graag vlees erbij willen eten of een vlees vervanger dan kun je deze mee bakken in de vulling. Zo kun je de gevulde pompoen helemaal naar je eigen smaak vullen.

Ik gebruikte als kruiden Italiaanse kruiden en verse tijm. Je kunt eventueel nog wat extra peper en zout toevoegen naar smaak. Ook topte ik de pompoen af met veganistische feta. Je zou hier ook weer kunnen kiezen voor een kaas soort die jij lekker vindt.