Tosti kip pesto met gegrilde groenten, gezond & makkelijk!

Deze tosti kip pesto met gegrilde groenten is een heerlijke gezonde tosti die ook nog eens makkelijk te maken is! Helemaal glutenvrij, lactosevrij en zelfs vegan of vegetarisch te maken. Je hebt maar 8 ingrediënten nodig, en wie houdt er nou niet van een lekkere tosti?

Niet eerder deelde ik een lekker & verantwoord tosti recept op mijn blog. Vaak denken mensen ook bij een tosti dat het niet echt gezond is, terwijl het eigenlijk hetzelfde is als een boterham maar dan gegrild uit het tosti ijzer. Ook al heb ik niet nog meer tosti recepten op dit moment om met je te delen, ik heb wel al eerder een paar lekkere recepten gemaakt met pesto! Zoals deze gezonde pesto courgette dip met feta, die je eventueel ook zou kunnen gebruiken bij deze tosti met kip pesto met gegrilde groenten in plaats van kant en klare pesto. Ook maakte ik deze Italiaanse gevulde aubergine met pesto, vega gehakt en groenten, een van mijn favoriete maaltijden!

Voor de tosti kip pesto met gegrilde groenten gebruikte ik glutenvrij volkoren bruin brood maar normaal brood kan ook, kies een variant die jij lekker vindt. Daarop smeerde ik de pesto. De zoete punt paprika, tomaat en courgette grilde ik kort even in de pan met wat olie, zout en peper. De kip bakte ik in paprika poeder en ook wat zout en peper. De combinatie van de kip, pesto en gegrilde groenten is echt heel erg lekker! Ik maakte deze gezonde tosti af met wat vegan feta. Je kunt ook normale feta of mozzarella gebruiken, ook hier kies voor een variant die jij lekker vindt.

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram of facebook en tag @foodbysann ! Ik vind het namelijk heel leuk om jouw creatie te zien! Wil je het niet openbaar delen? Dan mag je me altijd een DM sturen, vind ik ook heel erg leuk!