Teriyaki aubergine bowl met avocado
Teriyaki aubergine bowl met avocado, komkommer en sriracha mayonaise. Als je nog opzoek bent naar een heerlijk gezond recept voor de lunch of het diner moet je zeker eens deze teriyaki aubergine bowl proberen. Voor chinees nieuwjaar maakte ik dit lekkere recept met de producten van Lee kum kee. Ik gebruikte voor de marinade van de aubergine de teriyaki saus en de chili olie , deze zijn beide van Lee kum kee.
Chinees Nieuwjaar is de belangrijkste feestdag in China. Dit Chinese Nieuwjaar is het thema: ''Lee Kum Kee Wonderland'' , 2023 is het jaar van het konijn dat overeenkomt met dat van Alice in Wonderland. Om het Chinese Nieuwjaar te vieren heb ik dit heerlijke recept gemaakt. De teriyaki aubergine bowl is gevuld met couscous, avocado, komkommer, lente ui, de teriyaki aubergine en granaatappel.
Hou je niet van couscous? Dan kan je eventueel ook rijst, quinoa of sla gebruiken als basis. Top de bowl af met sriracha mayonaise, dit maakt het extra lekker. De sriracha mayonaise maak ik meestal zelf door simpel weg mayonaise, sriracha en wat limoensap te mengen.
Ben je opzoek naar nog meer lekkere recepten probeer dan eens een van onderstaande recepten:
- Gezonde avocado pesto pasta met spinazie
- Gezonde couscous met geroosterde tomaatjes, feta en tijm
- Gnocchi in tomatensaus met groenten
Heb je een recept gemaakt? Deel jouw creatie op Instagram en tag @sannevanlierop ! Ik vind het namelijk mega leuk om jouw creatie te zien!
- 2 tbsp Teriyaki (Lee Kum Kee)
- 0,5 tsp Chili olie (Lee Kum Kee)
- Sap van 1/2 limoen
- Klein stukje gember geraspt
- 1 Aubergine
- 150 g couscous of rijst
- 1 Avocado
- 2 mini komkommers
- Handje sesamzaad
- 2 Lente ui
- 50 g Granaatappel
- Sriracha mayonaise (2 el (vegan) mayonaise +. 1tl sriracha)
- Snijd de aubergine doormidden, het vruchtvlees snijd je kruislings in.
- Vervolgens maak je de marinade door alle ingrediënten te mengen.
- Leg de aubergine op een bakplaat en smeer in met ongeveer de helft van de marinade.
- Zet voor 10 minuten op 200 gr in de oven.
- Daarna smeer je hem in met de rest van de marinade en zet je hem nog eens 15 minuten op 200 gr in de oven.
- Ondertussen kook je vast de couscous of rijst. Snijd de lente ui in ringen en de komkommer in plakjes. Verdeel de couscous over 2 bowls en leg hierop de komkommer, avocado, lente ui en aubergine.
- Top af met de sesamzaadjes, granaatappel, sriracha mayonaise en eventueel verse peterselie.