Risotto met asperges & citroen | glutenvrij & lactosevrij
Deze heerlijke risotto met asperges & citroen is een van de lekkerste diner recepten ooit! Het is eindelijk weer asperge seizoen en daarom maakte ik speciaal voor jullie een heerlijk gezond recept met asperges. Een keer iets anders dan de klassieker met ei , ham of zalm. De risotto bevat namelijk gegrilde witte en groene asperges. In combinatie met courgette, citroen, basilicum, parmezaan en pijnboompitten zorgt dit voor een heerlijke smaken combinatie.
Risotto is van oorsprong glutenvrij en daarom ook top om te maken als je glutenvrij eet. Vaak is het gemaakt met een flinke berg boter en wijn maar deze variant is een stuk voedzamer. Er is zowel geen boter als geen wijn toegevoegd maar daar in tegen wel een flinke portie groenten. De risotto met asperges & citroen is gemaakt van alleen maar simpele en pure ingrediënten en daardoor ook nog eens glutenvrij, lactosevrij, vegan en suikervrij te maken. Al een keer eerder deelde ik een risotto recept op mijn blog, namelijk deze risotto met paddenstoelen en zongedroogde tomaat.
Ik gebruikte in het recept als kruiden enkel basilicum maar je kunt ook meerdere verse kruiden toevoegen zoals bijvoorbeeld tijm of oregano. Ook gebruikte ik voor dit recept ui & knoflook, als je hier niet tegen kunt kun je deze ook weglaten en wat meer kruiden, zout en peper toevoegen. Om de risotto romig te maken voegde ik soja room toe. Hiervoor kun je ook kokosmelk, haverroom of normale keukenroom gebruiken. Wil je liever geen room gebruiken? Dan kun je ook ervoor kiezen om iets meer bouillon toe te voegen of een scheutje witte wijn.
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 200 g Witte asperges
- 200 g Groene asperges
- 170 g Courgette
- 300 g Risotto rijst
- 1 l Groente bouilon
- Verse basilicum
- 1 Citroen
- 100 ml Soja keukenroom / haverroom / kokosmelk (Je kunt dit ook weglaten of bv witte wijn gebruiken.)
- 60 g (vegan) Parmezaan
- Scheutje olijfolie
- 1 Sjalot en teentje knoflook
- Pijnboompitten naar smaak
- Maak de asperge en courgette schoon. Snijd de courgette in blokjes/schijfjes. De witte asperges schil je de groene niet. Beide snijd je in stukken en de harde onderkant er vanaf.
- Doe een beetje olie in een grillpan en grill hierin de asperges. Als de asperges iets zachter worden voeg dan de courgette toe deze gaat namelijk sneller. Breng op smaak met zout & peper. Snijd de sjalot & knoflook fijn. Fruit in een pan met een beetje olie.
- Voeg de risotto toe en bak deze 2 minuten zachtjes mee terwijl je goed roert. Voeg een flinke scheut bouillon toe en wacht tot deze bijna volledig is opgenomen door de rijst. Herhaal dit ongeveer 20 minuten tot de risotto gaar is. Blijf regelmatig roeren.
- Als de risotto gaar is roer je er de room , 40 gr parmezaanse kaas, sap & rasp van 1 citroen. Zet het vuur uit, meng er de courgette en de helft van de groene en witte asperges door de risotto heen. De andere helft serveer je erop.
- Maak het geheel af met peper , de rest van de Parmezaanse kaas, pijnboompitten en basilicum.