Ratatouille orzo met burrata
Ratatouille orzo met burrata een heerlijk gezond recept voor het avondeten vol smaak. Dit recept is niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens heel voedzaam door de grote hoeveelheid groenten die er in zitten. Nog een voordeel? Jazeker, dit recept staat binnen 30 minuten op tafel!
Ik ben dol op Italiaanse recepten alleen deelde ik nog niet vaak orzo recepten aangezien je niet echt goede glutenvrije alternatieven hebt voor orzo. Nu heb ik zelf een orzo gevonden op basis van kikkererwten namelijk deze.
Ratatouille is normaal een frans recept dat bestaat uit gestoofde groenten. De groenten die vaak gebruikt worden heb ik gebruikt voor deze orzo. De courgette, paprika en aubergine zijn eerst geroosterd in de oven met olijfolie en Italiaanse kruiden. Vervolgens maak je een saus met de tomaten passata, ui, knoflook en basilicum en voeg je hier de geroosterde groenten en gekookte orzo aan toe.
Ben je opzoek naar nog meer inspiratie? Hieronder vind je nog meer recepten die makkelijk zijn om te maken en voedzaam:
- Glutenvrije zoete aardappel lasagne met mozzarella en parmezaan
- Broccoli feta tagliatelle
- Gezonde tikka masala met pompoen
- Gnocchi in tomatensaus met groenten
Heb je deze ratatouille orzo met burrata of een ander recept gemaakt? Deel jouw creatie op Instagram en tag @sannevanlierop ! Ik vind het namelijk mega leuk om jouw creatie te zien!
- 200 g Orzo
- 1 Bol burrata
- 1 kleine courgette
- 1/2 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 Rode ui
- 1 Teentje knoflook
- 130 g Cherry tomaten
- 70 g Tomatepuree
- 6 Zongedroogde tomaten
- 500 ml Gezeefde tomaten / tomaten passata
- 1 tbsp Italiaanse kruiden
- 1 tbsp Olijfolie
- Verse basilicum handje
- Peper & zout
- Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng een pan met water aan de kook.
- Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en vang een half kopje kookvocht op, na het koken.
- Snijd de aubergine, courgette en paprika in blokjes en verdeel over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, de Italiaanse kruiden en een snuf peper en zout. Mix alles en bak 20 minuten in de oven.
- Halveer de cherrytomaten, snipper de ui, pers de knoflook uit en snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de ui. Voeg vervolgens de gezeefde tomaten, tomatenpuree, cherrytomaten, zongedroogde tomaten, geroosterde groenten, knoflook en een handje verse basilicum toe. Mix door elkaar en voeg vervolgens de orzo en het kookvocht toe. Breng alles op smaak met peper en zout.
- Verdeel de orzo over de borden en garneer met de burrata, een scheutje olijfolie, peper en verse basilicum.